黄曲霉主要寄生于哪些食品

1、黄曲霉主要寄生于哪些食品

它是一种毒性非常强的物质,它的危害性也是非常的大的,不仅仅只是对动物的组织有着破坏的作用,而且还对人的肝脏组织也有着破坏的作用的。它的破坏作用的严重程度是难以想象的,最为严重的是可以直接导致肝癌甚至是死亡。

那种情况下黄曲霉毒素会出现呢?在天然污染的食品中,它最为常见。还有就是在生产企业中也能够见到它的身影。如果厂家使用不合格的劣质的原材料,比如发霉的食物,花生、玉米等生产产品就有可能造成黄曲霉素超标,从而对消费者的身体健带来危害。

如果人在吃了受到黄曲霉毒素污染的食物以后,就很有可能会出现急性中毒的症状。如果真的感染上了,它的表现是以黄疸为主,还会有呕吐和发烧等现象出现的。如果是特别严重的感染者会在半个月左右后出现下肢水肿,甚至是死亡。

2、什么是黄曲霉

黄曲霉,半知菌类,一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快,结构疏松,表面灰绿色,背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔;气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗,顶端产生烧瓶形或近球形顶囊,表面产生许多小梗(一般为双层),小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。

3、黄曲霉的理化特性

在紫外线下,黄曲霉毒素b1,b2发蓝色荧光,黄曲霉毒素g1,g2发绿色荧光。黄曲霉毒素的相对分子量为312-346.难溶于水,易溶于油,甲醇,丙酮和氯仿等有机溶剂,但不溶于石油醚,己烷和乙醚中。一般在中性溶液中较稳定,但在强酸性溶液中稍有分解,在ph9-10的强碱溶液中分解迅速。其纯品为无色结晶,耐高温,黄曲霉毒素b1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性。

黄曲霉的临床特征

食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1,其毒性目前一般认为有三种临床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性:

急性中毒:它是一种剧毒物质,毒性比KCN大10倍,比砒霜大68倍,仅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用,无论对任何动物,主要变化是肝脏,呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。