如何自制酸奶双歧杆菌

如何自制酸奶双歧杆菌

1、自制双歧杆菌酸奶的方法一

主料:全脂牛奶 (1000毫升) ,白糖 (80克) ,双歧杆菌酸奶菌粉 (1包)。

步骤:

1.1、做酸奶前,先把装酸奶的容器清洗干净并煮沸消毒,然后沥掉水份。

1.2、一升全脂牛奶倒入小奶锅里。

1.3、加入白糖,不喜欢太甜,所以1L牛奶加80克糖,喜欢甜一点的话也可以加100克。

1.4、锅置火上,小火煮约2到3分钟,边煮边搅拌,让白糖融化,待牛奶温度达到42到45度时立刻离火。

1.5、加入双歧杆菌。不要一次性倒下去,左手慢慢加,右手同时配合这搅拌,这样可以让菌粉更均匀,也避免结块。

1.6、分装,把搅拌好的牛奶倒入酸奶瓶里,不要每个都装满,而是每个瓶子装上三分之二,然后再把每个瓶子加满,这样是为了避免菌粉沉淀在底部分,导致每个瓶子里分到的菌粉不均匀。

1.7、如果家里没有小的酸奶瓶,也可以用乐扣的这种密封盒。

1.8、装好盖上盖子。如果是一次吃不完,建议使用小酸奶瓶。

1.9、把烤箱调到发酵档预热好。

1.10、放入装好的牛奶发酵5到6小时,凝固后放入冰箱冷藏十个小时或者是过夜,风味更佳。

2、自制双歧杆菌酸奶的方法二

用料:双歧杆菌发酵剂1小包(1g),牛奶4袋1000ml。

做法:

2.1、将一袋牛奶倒入酸奶机带的碗中。

2.2、将发酵剂倒入,并且迅速搅拌。

2.3、将其他三袋牛奶也倒入并且搅拌均匀后,接通酸奶机。

2.4、8个小时左右即可制作完成。

2.5、根据自己口味添加适量的糖,蜂蜜或者蜜豆。

3、自制酸奶注意问题

3.1、消毒:在家做酸奶,很难控制到杀灭有害细菌,主要是把相关容器和工具用开水烫一烫,也可以蒸一蒸。

3.2、发酵的温度和时间:乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右;而发酵时间因温度而异,若始终保持最佳温度,大概8小时左右即可。温度越低,所需时间越长。

喝自制酸奶的好处

1、调节肠胃的细菌平衡

酸奶能增加双歧杆菌等有益菌的量,抑制有害的菌群,净化肠胃,减少粪便中的腐败物,刺激肠胃蠕动,防止便秘,降低肠胃疾病发生。

2、强化钙质的吸收

降低情绪焦虑及避免骨质疏松症。酸奶中的钙浓度高、易吸收,是人体最好的钙来源。

3、乳糖不耐症者应多喝酸奶

对于喝牛奶会拉肚子的乳糖不耐症,具有缓和作用,所以有乳糖不耐症者可安心食用酸奶。

4、预防妇科疾病的发生

具有极佳的杀菌力,在许多科学实验中证明,酸奶可消减许多肠道病菌,如大肠杆菌等,此外酸奶一直是治疗阴道炎的民间偏方之一,且经临床实验证实,吃酸奶确实可以预防阴道念珠菌的感染。

自制酸奶的小常识

1、酸奶不能加热喝

酸奶一经加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝,冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

2、酸奶不要空腹喝

当你饥肠辘辘时,最好别拿酸奶充饥,因为空腹时胃内的酸度大(PH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,饭后胃液被稀释,胃内的酸碱度(PH值上升到3~5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上)。因此,这个时候是喝酸奶的最佳时间。

3、不宜与抗菌素同服

氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌,使之失去保健作用。不过,这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。