鮮黃花菜有毒嗎

鮮黃花菜有毒嗎

1、鮮黃花菜有毒嗎

新鮮黃花菜有毒。

鮮黃花菜之所以有毒,是因為在新鮮的黃花菜中含有一種化學物質,叫秋水仙堿。其實,秋水仙堿本身是沒有任何毒性的,但當它進入人體體內后,容易被氧化,在氧化之后會迅速生成二秋水仙堿這種劇毒物質,從而引發多種不良的中毒反應,如:輕微的中毒症狀表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等,嚴重的中毒症狀為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。所以,人體在食用新鮮的黃花菜時,如果沒有注意將黃花菜進行特殊處理,或者烹調的方法不恰當,就可能造成人體中毒。

2、鮮黃花菜怎么處理

實際上,要去除新鮮黃花菜中的秋水仙堿并不難。秋水仙堿很容易溶解于水里,只要用10%的鹽水將新鮮黃花菜浸泡1小時,秋水仙素的含量就會降低65%。且秋水仙堿在高溫60度時可減弱或消失,因此沸水燙新鮮黃花菜,也能夠降低秋水仙素的含量。所以,只要處理得當,完全可以放心地吃黃花菜。不食用過多處理后的新鮮黃花菜,就不會有中毒的情況發生了。

3、新鮮黃花菜怎么吃

3.1、炒鮮黃花菜

【材料】鮮嫩黃花菜350克,油、鹽、醬油各適量,花椒10粒,蔥末5克,淀粉10克,味精1克。

【做法】先把黃花菜放到水里焯一下,再放到冷水里泡2個小時以上,可以去掉其中含有的秋水仙堿的物質。將鮮黃花菜擇去硬把,洗凈,長的切成兩段。坐勺,加少量油燒熱,放入花椒粒炸出香味,花椒撈出不要,用蔥末熗鍋,放入黃花菜翻炒,再放入鹽、醬油,添湯,找好品味,點味精,翻炒后,用水淀粉勾薄芡,出勺裝盤。

3.2、果醋黃花菜

【材料】鮮黃花菜、萵筍、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油。

【做法】將新鮮黃花的花蕊去掉。然后將新鮮黃花放淡鹽水中浸泡30分鐘。泡好的黃花用開水焯一下。萵筍切絲,撒上適量鹽攪拌均勻腌5分鐘。瀝干黃花和萵筍的多余水分,淋入蘋果醋,撒少許鹽、糖。最后可依個人喜好倒入一勺辣椒油,攪拌均勻即可。

黃花菜的功效與作用

1、健腦、抗衰老。黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。

2、肌膚美容。常吃黃花菜還能滋潤皮膚,增強皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,并在防止傳染方面有一定的作用。

3、降血壓。另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。

4、防治腸道癌瘤。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

食用黃花菜需要注意哪些

1、黃花菜是近于濕熱的食物,瘍損傷、胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。市面上所賣的干黃花菜色澤金黃,多用硫磺熏蒸過,食用前用清水浸泡2-3個小時,再清洗4-5次食用為佳。

2、干黃花菜與鮮黃花菜相比之下,干制黃花菜在制作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序,能夠去除大部分的秋水仙堿,更加安全。秋水仙堿可溶于水,因此,如果吃鮮黃花菜,一定要先經過焯水、泡煮等過程,干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。