食品怎么殺菌

食品怎么殺菌

1、食品怎么殺菌之超高壓殺菌

食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就是食品物料以某種方式包裝完好后,放人液體介質(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中,100～1000 MPa壓力下作用一定時間后,使之達到滅菌的要求。

2、食品怎么殺菌之低溫殺菌

低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。通常使用100℃以下的溫度。由于低溫殺菌后,食品中的菌殘存較多,為了延長產品的貨架期,再使用冷藏、發酵、加入添加劑、脫氧等加工技術。

3、食品怎么殺菌之巴氏殺菌法

巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式,一般在低于水沸點溫度下進行。它是一門古老的技術,由19世紀法國醫生巴斯德首創,至今仍有一定的應用價值。

4、食品怎么殺菌之微波殺菌

具有穿透力強、節約能源、加熱效率高、適用范圍廣等特點,而且微波殺菌便于控制,加熱均勻,食品的營養成分及色、香、味在殺菌后仍接近食物的天然品質。微波殺菌目前主要用于肉、魚、豆制品、牛乳、水果及啤酒等的殺菌。

5、食品怎么殺菌之紫外線殺菌

紫外線殺菌技術廣泛用于空氣、水及食品表面、食品包裝材料、食品加工車間、設備、器具、工作臺的滅菌處理。

6、食品怎么殺菌之遠紅外線殺菌

遠紅外線殺菌技術遠紅外加熱殺菌不需要傳媒,熱直接由物體表面滲透到內部,因此不僅可用于一般的粉狀和塊狀食品的殺菌,而且還可用于堅果類食品如咖啡豆、花生和谷物的殺菌與滅霉以及袋裝食品的直接殺菌。

食品殺菌誤區

1、有壞味的食物,只要煮一煮,就可以吃了

有的細菌耐高溫,如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”,其菌芽孢在100攝氏度的沸水中,仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死,但它在食物中繁殖時所產生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破壞。

2、細菌怕鹽,咸肉、腌魚等不用消毒

實際上,有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”,能夠在含鹽量高達10%～15%的肉類中生存好幾個月,只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺滅。

3、冰凍的食物沒有細菌

有的細菌專門在低溫下生活、繁殖,如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。

4、食物只要經過煮沸,就可以消毒殺菌

食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒,即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學型中毒,不是高溫處理所能避免的,有時煮沸反而會使毒素濃度增大。

如何做到飲食衛生

1、養成良好的衛生習慣

在日常生活中,父母要教導孩子養成良好的衛生習慣,防止“病從口入”。

2、吃東西之前要洗手

手是人體的“外交器官”,人的一切“外事活動”,它都一馬當先,所以,人的手是接觸細菌最多的部位。如果飯前便后不洗手,就有可能把細菌帶入口中,吃進肚里,這就是人們常說的“菌從手來,病從口入”。在平時的生活中,父母要教導孩子從小養成隨時隨地洗手的習慣,有條件的可以先用肥皂洗,再用流水沖洗,這樣黏附在手上的大部分細菌便可以除去。

3、不要光顧路邊小吃

路邊小吃因其便宜、美味且便捷,很多小孩都喜歡吃,但是路邊小吃存在很大的衛生隱患,經過的車輛、來往的行人帶來的大量灰塵和細菌會黏附在食物上,而且小攤販大多是無證經營,在食品選材方面大部分不符合國家的衛生標準。小孩子免疫功能低下,若路邊小吃進食過多,時間一長,身體自然會出現不適。