熟食怎么殺菌

熟食怎么殺菌

1、熟食怎么殺菌

超高溫殺菌簡稱UHT殺菌。一般加熱溫度為125～150 ℃,加熱時間2～8 s,加熱后產品達到商業無菌要求的殺菌過程稱為UHT殺菌。

紫外線的殺菌作用在于促使細胞質的變性。當微生物細胞吸入紫外線后,由于產生光化學作用引起細胞內成分特別是核酸、原漿蛋白等發生化學變化,使細胞質變性。

低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。通常使用100℃以下的溫度。由于低溫殺菌后,食品中的菌殘存較多,為了延長產品的貨架期,再使用冷藏、發酵、加入添加劑、脫氧等加工技術。

微波殺菌就是將食品經微波處理后,使食品中的微生物喪失活力或死亡,從而達到延長保存期的目的。

2、熟食為什么要殺菌

沙門氏菌隨同食物進入機體后在腸道內大量繁殖,破壞腸黏膜,并通過淋巴系統進入血液,出現菌血症,引起全身感染。沙門氏菌能釋放出毒力較強的內毒素,內毒素和活菌共同侵害腸黏膜繼續引起炎症,出現體溫升高和急性胃腸等症狀。大量活菌釋放的內毒素同時引起機體中毒,潛伏期平均為12～24h,短者6h,長者可達48～72h,中毒初期表現為頭痛、惡心、食欲不振,后期有嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等症狀,嚴重者可出現痙攣、脫水、休克等症狀。此菌種類多,各種血清型沙門氏菌的致病力不同,鴨沙門氏菌致病力較弱,鼠傷寒沙門氏菌中等,豬霍亂沙門氏菌較強。

3、熟食放多久產生細菌

食品貯存溫度、時間也應控制得當,夏季溫度較高,容易腐敗變質的食品在10℃-60℃的環境中貯存時間如超過2小時,食品中的細菌就可能大量繁殖,有時甚至產生耐熱性的毒素,極易引起食物中毒。要保持餐具、容器、工具清潔,食品餐具、容器或加工用具清洗消毒不徹底,或者消毒后受到二次污染,致病菌通過餐具等污染食品,也可加速食物滋生細菌。

熟食殺菌常見的誤區

1、有“壞味兒”的食物,只要煮一煮,就可以吃了,事實上,有些細菌、毒素能夠長時間耐高溫度。比如,能破壞人體中樞神經的肉毒桿菌,其芽孢在100℃的沸水中,仍能生存5個多小時。所以,變壞了的食物經過蒸煮以后再吃,還是會讓人中毒。

2、細菌怕鹽,所以咸肉、腌魚等不用消毒,殊不知,可以使人腸胃發炎的沙門氏菌,就能夠在含鹽量高達10%～15%的肉類中生存好幾個月,只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。

3、冰凍食物中的細菌都凍死了,有專門在低溫下生存、繁殖的細菌。比如,能致人發生嚴重腹瀉、脫水的嗜鹽桿菌,能在零下20℃的蛋白質內生存11周之久。所以,食用冰凍食物時,也不能大意,要煮熟、燉透才行。

哪些食物有殺菌功效

1、生芒果能有效預防中暑,成熟的芒果能對抗多種感染。它有助于形成健康的上皮細胞,能起到預防感冒、鼻炎和鼻竇感染的作用。由于芒果富含維生素A,還有助于治療咽喉感染。

2、姜。它有助于緩解百日咳、腹瀉和胸部感染。新鮮的姜汁與香豆粉、蜂蜜混合,能作為祛痰劑。

3、檸檬。在溫熱的檸檬上撒些糖和鹽,腹瀉患者食用后能提高食欲。檸檬汁與蜂蜜混合,可以用來緩解咽喉感染。為了提高人體對傳染性疾病的免疫能力,醫生建議在空腹時喝點檸檬水。

4、卷心菜。它是維生素、礦物質和堿性鹽的豐富來源,它能對抗幽門螺桿菌,這種細菌會造成胃潰瘍。卷心菜還有助于治療黃疸等疾病。