刺身有寄生蟲嗎

刺身有寄生蟲嗎

1、刺身有寄生蟲嗎

生魚片(日語中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前,生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料,這些魚肉都是白色的。生魚片是否有寄生蟲,具體得看魚的品種,日本人吃的大多數生魚片是沒有寄生蟲的,不夠也得注意分辨哪些生魚片沒有寄生蟲,哪些生魚片有寄生蟲的可能性大。

一般認為海魚比較安全,不怕奇生蟲病,但是河魚不太安全,所以很少人吃河魚。海魚的奇生蟲,魚活的時候一般在魚的內臟里,但魚死了幾天以后也有可能移動到魚肉里,所以不新鮮的魚風險較大。大多數海洋魚類體內寄生的是幼蟲,幼蟲經過急速冷凍后就死了,但淡水魚身上都是蟲卵,即使急速冷凍也殺不死,因此淡水魚理論上是不能拿來做生魚片的。

2、刺身中寄生蟲的危害

生魚片中最常見的是安尼線蟲,如果生吃或者食用沒有完全煮熟的海洋魚類,就容易感染安尼線蟲,這種安尼線蟲就會進入我們的腸胃黏膜,引起惡心、嘔吐、胃痛等症狀,還會刺激咽喉引起咳嗽。這種蟲可以在人體中持續吸收養分,當蟲子死亡后,會慢慢順著肝臟轉移到膽道,產生結石,也可能造成肝硬化,而死亡的蟲子還可能是導致過敏反應的過敏源。

3、刺身怎么減少寄生蟲

芥末含有的殺菌成分,能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。芥末有解毒功能,能解魚蟹之毒。在食用生魚片時,最好能蘸上芥末一起吃,但是,專家提醒,芥末具有強烈的刺激性,孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。食醋具有酸性,PH值低,而很多細菌無法在酸性環境中存活,因而醋具有一定的滅菌功效。在食用生魚片前用食醋浸泡一下可以有效殺除一定數量的細菌。在吃生魚片的時候最好就著姜汁、芥末等蘸料吃,這些醬料有一定的殺蟲作用。

哪些食用含寄生蟲

1、河魚:生吃河魚,魚體內的寄生蟲會進入人體發育成蟲,易導致膽管炎甚至肝硬化。

2、豬肉:豬肉絳蟲與羊肉旋毛蟲一樣可怕,體長較牛肉絳蟲短,人是唯一的終宿主,寄生于小腸內,囊尾蚴多寄生在豬的肌肉、肝臟、腦等器官內。

3、羊肉:不少人喜歡吃很嫩的涮羊肉,一般只涮到七八成熟,常吃容易感染上旋毛蟲病。倘若旋毛蟲進入血液,周游全身,最后定居于肌肉,可引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運動受限等;幼蟲若進入腦和脊髓,還能引起腦膜炎症狀。

4、螃蟹、龍蝦:螃蟹和龍蝦都帶有肺吸蟲,生吃會造成肺臟損傷,嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。

吃剌生避免寄生蟲

1、老人、腸胃不好、抵抗力弱者少吃/顏宗海說,如果吃到較為不新鮮的生魚片,輕則上吐下瀉腸胃炎,重則發高燒,抵抗力弱者,還可能引發敗血症,老年人更是不能常吃,如果要吃實在須挑選環境衛生較佳的店家。

2、嬰幼兒、孕婦少吃深海魚類/在歐美國家孕婦手冊均明寫,孕婦不合適吃深海魚類,像是旗魚、鮪魚等等,因食物鏈累積,重金屬量因此較多,恐影響胎兒腦部發育,此外,重金屬危害,嬰幼兒更是首當其衝。

3、愛吃生魚片的民眾,好控制在兩三禮拜吃一次即可,以免受到生菌、重金屬、寄生蟲、海水污染源的危害。