奶粉肉毒杆菌的危害

奶粉肉毒杆菌的危害

1、专家指出,肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。肉毒杆菌食物中毒在临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌、咽肌瘫痪为主要表现,中毒者如抢救不及时,病死率较高。

2、目前全世界乳粉中都没有关于肉毒杆菌的限量标准。尽管肉毒杆菌对成人和1岁以上的儿童并没有太大的影响,但对1岁以下的婴儿存在较大威胁。1岁以内的婴儿肠道微生态屏障还没有完全形成,正常菌群还不够强健,因此肉毒杆菌的芽孢进到婴儿的肠道内之后,它有可能生根繁殖,释放出毒素,毒素进入到血液以后有可能导致孩子神经痉挛或麻痹的中毒症状。

3、临床上也有1岁以内的婴儿使用被肉毒杆菌污染的食物中毒的案例,其中半岁以内的婴儿、处于转奶或者添加更改辅食阶段的婴儿属于“高危”。

4、肉毒杆菌本身不能对人类造成威胁,但有可能在厌氧环境下产生肉毒毒素。肉毒毒素是已知最剧烈的毒物,毒性比KCN强一万倍;纯化结晶的肉毒毒素1mg能杀死2亿只小鼠,对人的致死剂量约0.1μg。肉毒毒素与典型的外毒素不同,并非由生活的细菌释放,而是在细菌细胞内产生无毒的前体毒素,等待细菌死亡自溶后游离出来,经肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活后方始具有毒性,且能抵抗胃酸和消化酶的破坏。

5、肉毒毒素是一种神经毒素,能透过机体各部的粘膜。肉毒毒素由胃肠道吸收后,经淋巴和血行扩散,作用于颅脑神经核和外周神经肌肉接头以及植物神经末梢,阻碍乙酰胆碱释放,影响神经冲动的传递,导致肌肉的松弛性麻痹。

肉毒杆菌如何避免中毒

专家指出,肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。

理论上,发生肉毒杆菌感染,以及肉毒毒素经过食物引起中毒,都是有可能的,但事实上,这两种情况都十分罕见。

肉毒毒素对酸的抵抗力特别强,胃酸溶液24小时内不能将其破坏,故可被胃肠道吸收。但肉毒毒素不耐热,对于易感染的罐头及密封腌渍食物只要加热5~10分钟,肉毒毒素都会被破坏掉,因此规范生产的罐头等,不应含有有效的肉毒毒素。

避免肉毒杆菌中毒的建议:

1、吃熟食。肉制品最好吃熟食,彻底加热,肉毒毒素不耐热,75-85℃,加热10分钟,或100℃加热1分钟可被破坏。

2、平时自己做食物时,注意加工卫生。

3、加工后的食品迅速冷却并低温储存。

100℃开水冲奶粉能杀死肉毒杆菌吗

近日,网络上有人发“科普帖”,称“冲奶粉时不必担心肉毒杆菌”。该帖子声称,肉毒杆菌在100摄氏度的开水里就能被杀死,或者将冲好的奶粉装进奶瓶,猛烈摇晃可以破坏肉毒杆菌的结构。肉毒杆菌真的有这么容易被消灭吗?

肉毒杆菌是一种微生物,肉毒杆菌毒素是一种化学物质,肉毒杆菌污染后释放肉毒杆菌毒素,并不能用开水冲的杀菌方式消除,要想完全杀灭,必须通过医学上的高温环境,而这是日常生活中不可能做到的。

至于猛烈摇晃奶瓶可破坏肉毒杆菌的说法,这种方法毫无科学依据,猛烈摇晃杀不死细菌,只能使奶粉产生很多泡沫,婴幼儿喝后还容易胀肚子。杀死细菌并不是简单的“摇一摇”便可完成的。

如何正确冲泡奶粉才能让宝宝喝得放心?奶粉一定要用40摄氏度左右的温水冲泡,过高的水温会造成大量的营养成分流失,同时水温过高,也容易烫伤孩子。

此外,用开水冲奶粉是不科学的,一是开水会破坏奶粉里的营养成分,如奶粉成分中的蛋白质在高温下会凝结,不易让婴儿吸收;另外,奶粉中所含的维生素C、益生菌等营养成分也会被破坏。正确的冲泡奶粉方法是用勺子顺时针搅拌,奶粉更容易溶解。