黃曲霉素高溫能殺死嗎

黃曲霉素高溫能殺死嗎

1、黃曲霉素怕高溫嗎

只要將發霉的東西洗干凈,再加上高溫加熱,黃曲霉毒素可以去除?這是錯誤的。一旦發現霉變的食品,大家一定要堅決丟棄。

這是因為,黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的,而非水溶性的。因而,它在水中的溶解度很低,且裂解溫度為280℃以上,一般的水洗和烹調加工溫度不能將其破壞,所以,水洗加熱可以祛除毒素是一種錯誤的理解。

2、黃曲霉素存在于哪里

2.1、變質的堅果

經常在吃瓜子或者杏仁的時候遇到霉變的、苦的,一定要及時吐出來。這些苦味就是黃曲霉毒素,一定要及時吐出來并且漱口,將他們徹底阻擋在外。否則經常食用會導致肝癌風險加重。

2.2、發霉的花生

發霉的花生里面最容易滋生黃曲霉菌,尤其是存放條件溫暖濕潤,更容易滋生此類菌。如果發現一包花生里面有一顆是壞的,那請把整包花生豆丟掉吧,因為黃曲霉孢子會飛散出來,很可能這一包花生都被污染了。

2.3、未洗凈的筷子

筷子如果洗不干凈會粘上淀粉等食物殘渣,長時間就會滋生黃曲霉。如果使用竹筷子因為會產生裂縫導致里面滋生細菌,就要經常更換筷子,而且清洗的時候也要多浸泡一會。還可以選擇金屬筷子,金屬筷子不宜出現裂縫滋生細菌。

2.4、久泡的木耳

木耳吃多少就泡多少,千萬不要偷懶泡太多,因為木耳經常泡在水里非常容易滋生黃曲霉,如果不小心吃到肚子里會導致中毒,從而使得臟器衰竭而亡。

3、如何避免黃曲霉素中毒

3.1、多吃青菜

一項最新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出,菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

3.2、油熱后加點鹽

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素,因此,不要囤油,不要生吃烹調油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙,加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。

3.3、淘米時搓洗三四遍

防止食物霉變:平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射,不用塑料袋裝食品,盡可能不囤積食品,注意食品的保存期。

3.4、高壓鍋煮飯更安全

黃曲霉毒素多存在籽粒的表面,家庭食用加工前,要充分搓揉,淘洗干凈,搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒。

黃曲霉素中毒的症狀

中毒前驅表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等。

2～3周后很快發生中毒性肝病表現:肝臟腫大,肝區疼痛,黃疸、脾大。腹水,下肢浮腫及肝功能異常。

可有心臟擴大,肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數患者在死前可有胃腸道大出血表現。

實驗動物臨床毒性研究表明,給動物喂食含黃曲霉毒素的飼料后,表現為漸進性食欲減退、口渴、便血、生長緩慢、體重減輕、皮膚出血、過度興奮、黃殖、抽搐、角弓反張等。病理解剖可見肝臟彌漫性充血、出血利壞死等表現。

測定黃曲霉毒素方法

目前,測定食品中的黃曲霉毒素的方法有薄層層析法、液相色譜法、放射免疫分析法、酶聯免疫法、免疫層析法、微柱篩選法、金標試紙法等。我國現行使用的國家標準GB/T5009.22-1996規定了食品中黃曲霉毒素B1的測定方法,GB/T5009.23-1996規定了食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定方法,GB/T5009.24-1996規定了食品中黃曲霉毒素M1與B1的測定方法。