黄曲霉素是什么

黄曲霉素是什么

1、黄曲霉素是什么

黄曲霉毒素是由产毒的黄曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物,有强烈生物毒性,包括很多类型,其中致癌性最强的就是B1型。亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性。长期食用会对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

2、黄曲霉素在哪里出现

黄曲霉素广泛存在于土壤当中,菌丝生长时产生毒素,孢子可扩散至空气中传播,在合适的条件下侵染合适的寄生体,产生黄曲霉毒素。在日常生活中我们在哪些地方会接触到黄曲霉素呢?

黄曲霉素在天然食物中最常见于谷物、豆类以及坚果类食物中。如玉米、花生,大米等,这些食物中含有大量的淀粉,在潮湿,闷热的环境中容易产生霉变。长期食用霉变的食物就可能导致肝癌形成。

3、黄曲霉素的危害

黄曲霉毒素M1是黄曲霉产生的毒素,它在很多食品中都容易出现,比如粮食、谷物等。该物质是一种毒性很强的毒素,在量大到一定程度时会导致人死亡,比砒霜还毒;即使量少、超标,若人长期摄入,也会导致生长发育迟缓,而且容易致癌,尤其是肝癌。

据资料显示,黄曲霉毒素M1于1993年被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉毒素主要危害的部位是肝脏,除致癌性和致突变性外,还会降低免疫能力。很多流行病学数据表明,乙型肝炎患者、乙肝病毒携带者较健康人更容易在黄曲霉毒素暴露下患上肝癌——而我国正是乙肝的重灾区。

黄曲霉素存在哪里

发霉的花生

发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌,尤其是存放条件温暖湿润,更容易滋生此类菌。如果发现一包花生里面有一颗是坏的,那请把整包花生豆丢掉吧,因为黄曲霉孢子会飞散出来,很可能这一包花生都被污染了。

变质的坚果

经常在吃瓜子或者杏仁的时候遇到霉变的、苦的,一定要及时吐出来。这些苦味就是黄曲霉毒素,一定要及时吐出来并且漱口,将他们彻底阻挡在外。否则经常食用会导致肝癌风险加重。

久泡的木耳

木耳吃多少就泡多少,千万不要偷懒泡太多,因为木耳经常泡在水里非常容易滋生黄曲霉,如果不小心吃到肚子里会导致中毒,从而使得脏器衰竭而亡。

未洗净的筷子

筷子如果洗不干净会粘上淀粉等食物残渣,长时间就会滋生黄曲霉。如果使用竹筷子因为会产生裂缝导致里面滋生细菌,就要经常更换筷子,而且清洗的时候也要多浸泡一会。还可以选择金属筷子,金属筷子不宜出现裂缝滋生细菌。

如何避免受到黄曲霉素的危害

生活中如果稍加留意,其实很多食物都有可能在质量上存在问题,而含有黄曲霉素的食物更会产生比较严重的后果。那么我们应该如何在生活中避免受到黄曲霉素的危害呢?

1、油热后加点盐

如果您平时做菜时用的就是花生油,同时又对它的品质不太放心的话,那么可以在炒菜之前放一些盐在油里。因为食盐对黄曲霉素有着一定的降解和中和效果,可以大大减少可能蕴含在油中的黄曲霉素,避免身体健康受到危害。

2、多吃绿色蔬菜

在平时的饮食生活中,可以多吃一些绿色的蔬菜。因为这些绿色蔬菜中不仅含有丰富的维生素,而且还含有一种叫做叶绿素的物质,这种物质可以有效的降低黄曲霉素的毒性,并且减少人体对于黄曲霉素的吸收效率。既对身体健康有益,又能抵抗毒素,大家完全可以经常食用。

3、注意检查保质期

在家中买了花生油或者准备买一些可能含有黄曲霉素的食品时,一定要记得观察一下食物的表面有没有明显的变质现象。另外也要注意它的保质期有多久,能不能在超过保质期之前食用完毕,一旦超过了保质期就要及时扔掉,以免对身体健康产生危害。