食用野生菌的危害

野生菌的种类很多,现在的季节又是产的季节。食用野生菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物,有非常高的营养价值。但是别误食用了有毒的野生菌,会造成中毒,严重者会导致肝肾功能、神经系统功能损伤,当前还没有专门特效的药物治疗,死亡率很高,所以食用必须谨慎。今天给大家分享一下食用有毒野生菌的危害:

1、胃肠中毒型:通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇、黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒。已知的有80余种。

2、神经中毒型:中毒症状是精神兴奋、精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。已知的有60余种。

3、溶血型:主要症状是在1—2天内发生溶血性贫血,症状是突然寒战、发热、腹疼头疼、腰背肢体疼、面色苍白、恶心、呕吐全身虚弱无力、烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。

4、肝脏损害型:主要是含有毒肽、毒伞肽的种类,如环柄菇属的某些种。引起这类中毒的20余种。

5、呼吸与循环衰竭型:引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇,死亡率较高。

吃野生菌应当注意以下几点

1、不要采自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。

2、采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。

3、去市场买菌时,最好买曾吃过的,没发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

5、吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。

食用野生菌的误区

1、菌子与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后,能使银器、大蒜、米饭变色的有毒,不变色的无毒。这是最大的谬误!菌类毒素是有机物,是蛋白质,不会与银器发生反应,也不会使大蒜、米饭变色。这个误导是最危险的,致使许多人误食毒菌!

2、颜色鲜艳、外观好看的有毒,不鲜艳的无毒。这是不恰当的,也不是识别野生菌有毒无毒的科学标准,也是造成误食中毒的主要原因。如红菇科里的大红菇,颜色鲜艳,但无毒,而且还是沿海地区如福建的产妇的补品,在云南市场上也常看到。相反,颜色不鲜艳、不好看的如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞却有巨毒,非常危险,吃了就要害人性命。

3、不生蛆、虫子不吃、味苦、有腥臭味的有毒。其实不然,豹斑毒伞就常常被蛞蝓(鼻涕虫)咬食,但有巨毒,而且很多毒菌会生蛆。

4、菌体受伤后会变色、流汁液的菌有毒。其实不然,群众熟知的乳浆菌(奶浆菌)、谷熟菌、松乳菇、红汁乳菇,被撇断或受伤时均会流出像乳汁一样的汁液,在空气中被氧化而变成蓝绿色,但这些菌不仅无毒,而且味道鲜美;最典型的还有“见手青”受伤后会变色,但“见手青”是可以食用的,而且营养价值很高。

5、伞盖上有疣、柄上有环和有菌托的有毒。实际上不全如此,毒粉褶菌没有这些特征,却很毒。但草菇既有菌环又有菌托,却是美味食用菌;丽江、禄劝常见的被老百姓称为“鸡蛋菌”的橙盖鹅膏,也有菌托、菌环,是世界着名的美味实用菌,法国大菜之一,因恺撒大帝喜食又被称为“恺撒盖伞”。