黃曲霉如何殺死

1、黃曲霉如何殺死呢

因為黃曲霉素在堿性條件下比較容易分解,用小蘇打(即1%的碳酸氫鈉)泡一段時間,就能去掉90%以上的黃曲霉素。另外,用高壓鍋壓力比較大溫度比較高,祛除黃曲霉素的效果也比較好。另外,很多黃曲霉素是附著在表面,多洗幾次能夠去除掉大部分的霉菌。

黃曲霉素難溶解于水,且裂解溫度極高,也就是高溫其實也殺不死黃曲霉素。黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的,它在水中的溶解度很低,且裂解溫度為280℃以上,一般的水洗和烹調加工溫度都不能將其破壞,所以,水洗加熱可以祛除毒素是一種錯誤的理解。建議讀者在家里一旦發現霉變的食品,千萬不能抱著煮熟了就沒事的想法。

2、什么是黃曲霉素

黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉(aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產生的次生代謝產物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中,特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品,是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質。

3、黃曲毒素有什么危害

黃曲霉毒素是一種毒性極強的物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中,以黃曲霉毒素B1最為多見,其毒性和致癌性也最強。生產企業如果使用劣質的原料,如發霉的花生、菜籽、玉米等生產食用油,則有可能造成黃曲霉素超標,對消費者的身體健康造成威脅。

食用受黃曲霉毒素污染的食品,會出現急性中毒。臨床表現以黃疸為主,并有嘔吐、厭食和發燒等症狀。重症者在2~3周后出現腹水、下肢水腫,甚至死亡,死亡前出現胃腸道出血。黃曲霉毒素危害性大,存在范圍廣,為了預防黃曲霉毒素中毒事件的發生,維護人類健康,世界上已有70多個國家和地區對食品中黃曲霉毒素的含量作了限量要求。下面是一些國家和地區對食品中的黃曲霉毒素的檢驗檢疫要求:

怎樣預防黃曲毒素的傷害

1、油熱后加點鹽

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素,因此,不要囤油,不要生吃烹調油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙,加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。

2、多吃青菜對抗黃曲霉素

一項最新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出,菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。