醉蝦有寄生蟲嗎

1、醉蝦有寄生蟲嗎

醉蝦固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。當然,海蝦比淡水蝦要相對安全,攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上,不管哪種海蝦,生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例,一般為淡水寄生蟲,但也有在海蝦中發現肝吸蟲等寄生蟲的實例。

2、寄生蟲的危害

肝吸蟲多存在于淡水魚、蝦子、螃蟹里。肝吸蟲繁殖能力很強,一個成蟲能繁殖成百上千的蟲卵,引起膽管堵塞,還會引發膽管炎、膽結石、膽囊炎等疾病,最嚴重的能造成膽管癌。

蝦體上如果沾有肝吸蟲病的囊蚴,生食會將囊蚴帶入人體內。有人吃了醉蝦后,經常有急性感染症狀出現,高熱寒顫,肝區疼痛,黃疸,血中嗜酸性顆粒細胞顯著升高。嚴重者出現上腹飽脹,食欲不振等症狀,還可能因肝功能衰竭而死亡。因此,蝦宜熟食,不宜生食。

3、醉蝦的做法和調料

3.1、食材:鮮活蝦500克、蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊

步驟:鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內,淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

3.2、食材:鮮蝦、枸杞、黃酒適量、糖3克、蒸魚豉油8勺、調味汁1勺、青椒1/3個、紅椒1/3個、姜10克、陳醋1勺、蒜10克

步驟:鮮后蝦買回來之后,將蝦放在清水中過濾掉肚子里的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳。姜、蒜切成細末,青紅椒也切成細末,倒進碗內,然后把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味。把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋。鮮蝦開始會在碗里跳動,待跳動能力慢慢減弱時,就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中,再蓋上蓋子,直到碗里面完全安靜,開蓋即吃。

吃醉蝦如何注意寄生蟲

少量食用醉蝦,胃酸可將寄生蟲和細菌殺死;而食用過多或長期食用,可能導致寄生蟲感染,尤其是肝臟和大腦比較常見。輕度感染者可無明顯症狀,或僅有食欲不振、進食后上腹脹痛等消化道症狀;慢性重復感染的重症病人上消化道症狀明顯加重。

寄生蟲進入肝內會損害肝組織,甚至誘發肝硬化和門靜脈高壓,表現為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫;進入腦內可能出現頭痛、頭暈等症狀。一旦出現上述症狀,必須及時就醫。吃海鮮、河鮮時盡量煮熟煮透,最少蒸煮5分鐘。如果一定要生食,可配上大蒜、芥末等具有殺菌作用的配料。盡量不去大排檔、小餐館等衛生狀況無法保障的地方吃海鮮。