黃曲霉素中毒怎么辦

黃曲霉素中毒怎么辦

黃曲霉素為真菌毒素,主要損害人體肝臟及腎臟,有較強的致癌性。黃曲霉素中毒臨床上主要表現為厭食、嘔吐、胃腸道出血等。

1、護肝。

2、對症支持治療。

3、立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物。

4、補液,利尿,保肝等支持療法。

5、重症病人按中毒性肝炎治療。

黃曲霉素中毒有哪些表現

黃曲霉素中毒前驅表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等。2～3周后很快發生中毒性肝病表現:肝臟腫大,肝區疼痛,黃疸、脾大,腹水,下肢浮腫及肝功能異常。可有心臟擴大,肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數患者在死前有胃腸道大出血表現。

實驗動物臨床毒性研究表明,給動物喂食含黃曲霉毒素的飼料后,表現為漸進性食欲減退、口渴、便血、生長緩慢、體重減輕、皮膚出血、過度興奮、黃殖、抽搐、角弓反張等。病理解剖可見肝臟彌漫性充血、出血利壞死等表現。

黃曲霉素中毒的危害

黃曲霉素進入人體后,主要是與人體的蛋白質和DNA進行結合,對人體產生毒害,所以它對人身體的每一個器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內積累,對肝臟產生的毒害最大。

黃曲霉素擁有強大的致癌力,只需要1毫克/千克的劑量,便可誘發肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各種臟器癌症。要知道,1毫克/千克黃曲霉素含量只相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。

科學家們為了弄清黃曲霉素的致癌性,做過很多實驗。1964年,英國的兩位科學家在大鼠的飼料中摻入含有黃曲霉素的花生。他們發現,如果飼料中的黃曲霉素含量在0.8—4.0毫克/千克之間,80%的大鼠都會患上肝癌。

此后,研究人員繼續研究了黃曲霉素對其他動物的致癌性,結果發現,幾乎所有受測動物在攝入一定的黃曲霉素后都會產生癌症,這些動物包括雪貂、鴨子、小鼠、豬、綿羊、鱒魚以及猴子。

吃什么會導致黃曲霉素中毒

1、霉變的谷物

自然界中黃曲霉毒素主要存在于土壤、植物性食物、動物性食物以及一些常見的堅果中。

黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝的產物,通常家庭中的谷物經歷過夏季高溫、潮濕的環境,以及儲存不當等情況,容易被黃曲霉感染,繼而因為環境的原因,迅速發展而產生致病的黃曲霉毒素。

通常家庭中的黃豆、大米、玉米等谷物當發生霉變后容易產生黃曲霉素。

2、哈喇味的堅果

堅果類食物如果保存不當常常會有“哈喇味”的出現,但哈喇味并不是黃曲霉素的味道,反而是堅果中油脂被氧化所產生的味道,而哈喇味堅果本身就容易致病或致癌。同時導致食物出現哈喇味的環境也給黃曲霉素的產生提供條件。

3、自制的發酵食品

很都家庭會有自己獨特的私房菜,其中以發酵食品居多,如泡菜、酸菜、酸菜、醋、醬油、調味醬等。在發酵這些食物的時候,原料中一方面會有很多雜菌的出現,其中可能包括黃曲霉菌。另一方面,發酵食品常常處于高溫和潮濕的環境,給黃曲霉素的產生提供了條件。而且,一些發酵食品的原料極容易感染黃曲霉菌,如利用黃豆制作豆醬或醬油。

其實在工業生產發酵食品時也會產生黃曲霉素,但是工業生產這些食物時有清除黃曲霉素的方法,而這也是家庭中無法達到的。

4、保存不當的食用油

高油脂的食品中極容含有黃曲霉菌或者是促進黃曲霉菌的生長,從而容易分泌出現黃曲霉毒素。

家庭中保存不當的食用油,尤其是開封過后保存了一個夏季的食用油,在瓶口、瓶壁上極容易出現霉變物質,這大大增加了黃曲霉毒素出現的風險。