干辣椒發霉能吃嗎

干辣椒是由新鮮的辣椒曬制而成的,曬制后可以保存比較長的時間,但是放久了也會返潮甚至變質。那么,你認為干辣椒發霉了還能吃嗎?

發霉的食物中很有可能潛藏黃曲霉素,黃曲霉素是公認的致癌物之一,食用了這樣的辣椒對身體的傷害極大。而且,食用了這樣的辣椒會造成大腸菌落超標,引起腹瀉、嘔吐等症狀。因此干辣椒發霉了最好不要吃。針對易含有黃曲霉毒素的食品的存放也很關鍵,存放不當很容易增加毒素的含量,存放得當可延長食品的保質期。比如,像花生、大米等要置于通風、陰涼干燥處,切記淋雨和返潮,最好不要囤積過多,現用現買。

黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品,是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。有致癌的作用。

干辣椒它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調味料食用。阻止腐爛的方法就出來了如何防潮,最簡單的方法就是將干燥好的辣椒用密封的塑料袋扎緊口,或者有條件的話講里面的空氣吸出,降低里面水分的就是主要方法,或者在里面添加干燥劑。或者早超市買密封罐儲存,降低霉菌的傳播途徑就是離開空氣的流動,因為空氣中含有大量霉菌,當然加添加劑防霉就不適合家庭的方式了,最好還是選用密封的辦法。辣椒曬干后水分被蒸發,只要密封后放在陰涼干燥處保存即可,或者扎緊口袋放在冰箱冷藏保存,冰箱冷藏保存也可以延長辣椒的保質期。