黃曲霉主要寄生于哪些食品

1、黃曲霉主要寄生于哪些食品

它是一種毒性非常強的物質,它的危害性也是非常的大的,不僅僅只是對動物的組織有著破壞的作用,而且還對人的肝臟組織也有著破壞的作用的。它的破壞作用的嚴重程度是難以想象的,最為嚴重的是可以直接導致肝癌甚至是死亡。

那種情況下黃曲霉毒素會出現呢?在天然污染的食品中,它最為常見。還有就是在生產企業中也能夠見到它的身影。如果廠家使用不合格的劣質的原材料,比如發霉的食物,花生、玉米等生產產品就有可能造成黃曲霉素超標,從而對消費者的身體健帶來危害。

如果人在吃了受到黃曲霉毒素污染的食物以后,就很有可能會出現急性中毒的症狀。如果真的感染上了,它的表現是以黃疸為主,還會有嘔吐和發燒等現象出現的。如果是特別嚴重的感染者會在半個月左右后出現下肢水腫,甚至是死亡。

2、什么是黃曲霉

黃曲霉,半知菌類,一種常見腐生真菌。多見于發霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。菌落生長較快,結構疏松,表面灰綠色,背面無色或略呈褐色。菌體有許多復雜的分枝菌絲構成。營養菌絲具有分隔;氣生菌絲的一部分形成長而粗糙的分生孢子梗,頂端產生燒瓶形或近球形頂囊,表面產生許多小梗(一般為雙層),小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。

3、黃曲霉的理化特性

在紫外線下,黃曲霉毒素b1,b2發藍色熒光,黃曲霉毒素g1,g2發綠色熒光。黃曲霉毒素的相對分子量為312-346.難溶于水,易溶于油,甲醇,丙酮和氯仿等有機溶劑,但不溶于石油醚,己烷和乙醚中。一般在中性溶液中較穩定,但在強酸性溶液中稍有分解,在ph9-10的強堿溶液中分解迅速。其純品為無色結晶,耐高溫,黃曲霉毒素b1的分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性。

黃曲霉的臨床特征

食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1,其毒性目前一般認為有三種臨床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性:

急性中毒:它是一種劇毒物質,毒性比KCN大10倍,比砒霜大68倍,僅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最強的。它的毒害作用,無論對任何動物,主要變化是肝臟,呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。