黃曲霉素的主要來源

黃曲霉素的主要來源

1、黃曲霉素的來源

黃曲霉毒素存在于土壤,動植物各種堅果,特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經常發現黃曲霉毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區,食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。在黃曲霉毒素M2中國,產生黃曲霉毒素的產毒菌種主要為黃曲霉。1980年測定了從17個省糧食中分離的黃曲霉1660株,廣西地區的產毒黃曲霉最多檢出率為58%。總的分布情況為:華中、華南、華北產毒株多,產毒量也大;東北、西北地區較少。

黃曲霉素還存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見,在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發現過黃曲霉素。

2、什么是黃曲霉素

黃曲霉素是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高,是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

3、哪些食物容易長黃曲霉素

3.1、久泡的木耳

木耳吃多少就泡多少,千萬不要偷懶泡太多,因為木耳經常泡在水里非常容易滋生黃曲霉,如果不小心吃到肚子里會導致中毒,從而使得臟器衰竭而亡。

3.2、發霉的花生

發霉的花生里面最容易滋生黃曲霉菌,尤其是存放條件溫暖濕潤,更容易滋生此類菌。如果發現一包花生里面有一顆是壞的,那請把整包花生豆丟掉吧,因為黃曲霉孢子會飛散出來,很可能這一包花生都被污染了。

3.3、變質的堅果

經常在吃瓜子或者杏仁的時候遇到霉變的、苦的,一定要及時吐出來。這些苦味就是黃曲霉毒素,一定要及時吐出來并且漱口,將他們徹底阻擋在外。否則經常食用會導致肝癌風險加重。

黃曲霉素有什么危害

1、急性中毒

它是一種劇毒物質,毒性比KCN大10倍,比砒霜大68倍,僅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最強的。它的毒害作用,無論對任何動物,主要變化是肝臟,呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。

2、慢性中毒

長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現慢性損傷,如肝實質細胞變性、肝硬化等。

3、致癌

黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質。其致癌力是奶油黃的900倍比二甲基亞硝胺誘發肝癌的能力大75倍,比3,4苯并芘大4000倍。它主要誘使動物發生肝癌也能誘發胃癌,腎癌直腸癌及乳腺,卵巢小腸等部位的癌症。

怎樣去除黃曲霉素

1、油熱了先加鹽

做菜的一個小動作可以幫助消除一部分黃曲霉毒素。當食用油加熱后先放入鹽攪拌均勻,大約十幾秒,然后再放菜。這樣一個先放鹽的小動作可以減少食用油中大約95%的黃曲霉毒素,是不是很神奇。

2、多吃綠葉蔬菜

多吃些綠葉蔬菜,綠葉蔬菜中的葉綠素可以阻礙平時我們不小心吃到肚子里的黃曲霉毒素的吸收,能有效的預防肝癌的發生。

3、學會辨別黃曲霉素

用花生油炒菜的時候,往里面放一顆剝皮的蒜頭(蒜子),蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色,就是用地溝油,含有大量黃曲霉素。食油良好的話,蒜子是白色的。

4、及時解除危害

黃曲霉素是很苦的,食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦,馬上吐出來,并漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。