豆角中毒的急救與預防

豆角中毒的急救與預防

1、豆角中毒要立即采取措施處理

生活中常常發生豆角中毒事件,可見這看似沒毒的食物,有時候會因為食用不當而導致中毒的情況發生。如果在生活中發現自己或是身邊的人出現豆角中毒的情況時,要立即采取急救措施來處理。一般吃了豆角中毒的人會表現出一定的症狀,如嘔心、嘔吐等等。

2、豆角中毒急救措施有哪些

生豆角中毒症狀出現,一般在食用幾十分鐘后,不超過4小時。主要表現為胃腸炎症狀,如惡心、嘔吐,一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。中毒輕者,吐瀉之后不治療也可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效藥,對中毒重者,除催吐、導瀉和洗胃外,只能送醫院搶救,但脫險希望較小。因此,要特別警惕。

3、預防豆角中毒的方法是什么

豆角在烹調前應先將豆筋摘除,否則烹調后既影響口感,又不易消化。由于豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體,容易造成腹脹,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。預防豆角中毒的方法很簡單,只要把全部豆角煮熟煮透即可。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用炒菜鏟不斷地翻動,使它受熱均勻,以致豆棍由支挺變為焉弱,顏色由鮮綠色變為暗綠,吃起來無豆腥味。在外用餐時,也要有自我保護意識,若發現上桌的豆角色彩鮮綠,則要先淺嘗一口,沒有臭青等異味時,方可放心食用。

豆角中毒的原因是什么

豆角因地區不同又稱為菜豆、蕓豆、梅豆角、蕓扁豆、彎子、滾子等,是人們普遍食用的蔬菜,常因烹調不當食用后中毒。生豆角含有一種毒蛋白,叫凝集索,還有的豆角含有“皂苷”,這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。

一般認為與豆角中毒有關的有毒成分是豆角所含的紅細胞凝集素,它具有凝血作用。其中毒的原因主要是因為烹調時未熟透,食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食,未能徹底破壞其所含有毒成分,一般燉食很少發生中毒。豆角宜燉食,炒食不要過于貪圖脆嫩,應充分加熱,使之徹底熟透。

豆角的注意事項有哪些

1、豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜。調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

2、豆角所屬分類為植物、蔬菜。烹調宜, 烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。食用時若沒有熟透,則會發生中毒。豇豆性味甘平,有健脾和胃、補腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

3、豆角的儲存:挑選個大、肉厚、籽粒小的豆角品種,摘去筋蒂,用清水洗凈,土鍋略蒸一下,然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成長條,掛到繩子上或攤在木板上曬,至干透為止。然后把曬好的干豆角拌少量精鹽,裝在塑料袋里,放在室外通風處。吃時,用開水洗凈,再用溫水浸泡1-2小豆角。在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。