鄂尔多斯人注意了！路边2元一根的烤肠可以吃吗？（附化学成分分析）

逛街溜达，大家肯定对遍布报亭、小卖店和学校门口的烤香肠不陌生吧？一根肠，两块钱，烤得外焦里嫩，等公交或路过的时候，大都会买一根解解馋。或是领着孩子的家长，也会给孩子买一根当做零食。然而，大家在享用烤肠美味的同时，有没有考虑过：

这2块钱的烤肠里，有没有肉？都是什么肉？

猪肉价格在这些年来持续上涨，从二十多元一直涨到三四十元一斤，有时还突破了五十元一斤，你有没有发现，猪肉10元钱1斤的时候，烤肠价格是2元，现在猪肉是30元一斤，烤肠价格还是2元，说明什么？爱吃烤肠的应该好好想想。

据在火腿肠公司工作的员工介绍，正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主流增香物质——猪肉香精、红曲红色素、防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉。

化学知识小贴士

猪肉香精

猪肉香精是一种猪肉风味，头香型产品，脂香味浓，可增强产品香味和整体风味。一般用食用盐、糖、谷氨基酸、玉米淀粉、氨基酸、呈味核苷酸二钠、食用香料等组成。

红曲色素

红曲色素是多种色素的混合物，主流有红色系和黄色系2大类，这些色素都是聚酮类化合物。红曲红色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。

红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同：亚硝酸盐是与肌红蛋白造成亚硝基肌红蛋白，而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的肉红色和风味。

还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场，养殖场只有毛皮，肉一般是免费的。所以黑心厂家为了降低成本，获得最大的利润，会使用这些肉。

有消费者可能会问了，这些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一样，能区分出来。实际上，只有里面加上猪肉香精，再敏感的感官都分辨不出来。甚至有些香肠中根本没有任何肉类成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。

街边的烤肠机一开就是一天，烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏，煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。

烤肠为啥这么香？

家里炖肉、烧肉的时候，永远都不会放香精，而且家里也没有。街边烤肠香气特浓的，它都一定是会加香精、香料，味道都是人工制造香精、香料的味道。

加工肉制品吃多了对身体有害？

经常吃加工肉制品对身体到底有没有危害？大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，患前列腺癌、胰腺癌等的风险也会增大。

香肠等加工肉制品食用量过高，会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。

部分研究还提示，加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。也就是说，和不常吃加工肉制品的人相比，常吃加工肉制品的人，有更大的可乘之机患以上癌症，特别是肠癌。

在香肠中还有一种物质不得不提，虽然是老生常谈，但是它对身体健康确实会造成威胁，那就是亚硝酸盐。在香肠的加工中，亚硝酸盐不得不添加，一方面会使肉制品显得鲜嫩；另一方面作为防腐剂，防止肉毒梭菌产肉毒素，延长肉制品的保质期。

化学知识小贴士

亚硝酸盐

一类无机化合物的总称。主流指亚硝酸钠（NaNO₂）。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业作为发色剂和防腐剂。它有三方面的功能：

1、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；

2、使肉类具有独特风味；

3、能抑制有害的肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖和分泌毒素。

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引发组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄取0.2~0.5克即可引发中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄取的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

有的人可能会问了，为什么不使用其余更健康的防腐剂呢？不幸的是，到当前为止，亚硝酸盐是最有效的办法。按照国家标准添加亚硝酸盐一般不会对人体造成危害，但是却防不住小作坊过多使用。

有研究将每天摄取160克加工肉类或以上界定为“过多食用”；在食用加工肉制品的同时，适当吃些新鲜蔬果，可以降低患肠癌的风险。

所以，香肠等加工肉制品不是不能吃，而是不要经常吃、大量地吃。

来 源：群众日报，健康时报，化学人生等

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