幼兒更適合素食？一個基于牽強附會的謠言

流言：有一條微博傳播很廣，通過比較草食動物、肉食動物以及人的解剖構造及生理功能，得出論斷“人的構造更適合素食”。其核心的理由是：（1）人的牙齒和顎骨適合磨碎素食，而非撕裂肉食，（2）人的唾液是弱堿性，較難溶解肉，（3）人和草食動物都胃小腸長，適合慢慢吸收不易腐爛的素食，而肉食動物胃大腸短，可快速消化肉，在肉腐爛前排出。而肉的殘渣在人的長腸中會產生毒素。

流言：有一條微博傳播很廣，通過比較草食動物、肉食動物以及人的解剖構造及生理功能，得出論斷“人的構造更適合素食”。其核心的理由是：（1）人的牙齒和顎骨適合磨碎素食，而非撕裂肉食，（2）人的唾液是弱堿性，較難溶解肉，（3）人和草食動物都胃小腸長，適合慢慢吸收不易腐爛的素食，而肉食動物胃大腸短，可快速消化肉，在肉腐爛前排出。而肉的殘渣在人的長腸中會產生毒素。

真相：通過跟動物的比較來證明人類的行為不靠譜根本上說，僅僅是通過把人的生理構造跟草食動物與肉食動物相比，得出“人的構造更適合素食”的觀點，這個論證方式就不能算靠譜。雖然說人本質上也是動物，但人跟其余動物相比，已經有太多不同的生活能力與生活方式了。比如，不管是草食動物還是肉食動物，它們生中靶的主流活動就是覓食與進食。它們的食物來源是“靠天吃飯”，自己并沒有太多的掌控能力。而且，它們只能吃“原生態”的食物，不會選擇、加工、調配食物。而人類，尤其是現代人，只須要用一點點精力就可以獲得足夠的食物，會對食物進行各種各樣的加工和營養調配——換句話說，不管是肉食還是素食，人類吃的都跟動物們吃的有天壤之別。用自然界的草食和肉食，來說明人類該吃肉食還是素食，可比性實在太差。而且，即使按照這種比較生理結構的思路，也得不出“人類更適合素食”的觀點。首先，那個比較表中存在著多處事實上的“硬傷”。典型的有：人的唾液雖然不是“強酸”，但也不是“偏堿性”，而是中性偏酸；人的胃液平時在2以下，進食之后也很難到草食動物的4以上；人類的小腸遠遠比列出的要短。基于錯誤事實推出的論斷，自然也就靠不住。其次，人類既不是“草食”也不是“肉食”，而是“雜食”。不加入雜食動物進行比較，非要讓雜食的人類在“肉食”和“草食”之間選一邊，也就更加不合理。從進化和生理結構來探討人類是不是該素食的問題，瘦駝寫過一篇嚴謹的文章來介紹。

真相：通過跟動物的比較來證明人類的行為不靠譜根本上說，僅僅是通過把人的生理構造跟草食動物與肉食動物相比，得出“人的構造更適合素食”的觀點，這個論證方式就不能算靠譜。雖然說人本質上也是動物，但人跟其余動物相比，已經有太多不同的生活能力與生活方式了。比如，不管是草食動物還是肉食動物，它們生中靶的主流活動就是覓食與進食。它們的食物來源是“靠天吃飯”，自己并沒有太多的掌控能力。而且，它們只能吃“原生態”的食物，不會選擇、加工、調配食物。而人類，尤其是現代人，只須要用一點點精力就可以獲得足夠的食物，會對食物進行各種各樣的加工和營養調配——換句話說，不管是肉食還是素食，人類吃的都跟動物們吃的有天壤之別。用自然界的草食和肉食，來說明人類該吃肉食還是素食，可比性實在太差。而且，即使按照這種比較生理結構的思路，也得不出“人類更適合素食”的觀點。首先，那個比較表中存在著多處事實上的“硬傷”。典型的有：人的唾液雖然不是“強酸”，但也不是“偏堿性”，而是中性偏酸；人的胃液平時在2以下，進食之后也很難到草食動物的4以上；人類的小腸遠遠比列出的要短。基于錯誤事實推出的論斷，自然也就靠不住。其次，人類既不是“草食”也不是“肉食”，而是“雜食”。不加入雜食動物進行比較，非要讓雜食的人類在“肉食”和“草食”之間選一邊，也就更加不合理。從進化和生理結構來探討人類是不是該素食的問題，瘦駝寫過一篇嚴謹的文章來介紹。

關于素食與健康長壽的科學論斷要判斷人類是不是更適合吃素，還是應該去探索吃素對人體健康的影響。“素食者更加健康長壽”的說法流傳甚廣，似乎也符合人們的直觀感覺。為了查證這種說法是否正確，英美等國科學家進行了幾項大規模、長時間的跟蹤調查。后果發現，與社會平均水平相比，素食者的平均預期壽命確實更高——這個后果當然讓素食者很高興。不過，素食者還伴隨著其余的生活方式，比如：素食者中抽煙、喝酒的人更少，他們一般飲食比較節制，甚至生活方式的其余方面——比如鍛煉、心態等也“更為健康”。科學上有很充分的證據表明這些“混雜因素”有助于健康長壽。要知道素食到底對健康長壽有什么樣的影響，就要排除這些因素的影響。隨機雙盲試驗很難進行，不過可以用統計工具對大樣本的調查數據進行回歸，把“混雜因素”對后果的貢獻剔除出去。后果發現，素食這個因素對健康長壽其實沒有明顯的影響。也就是說，素食者健康長壽的前因，主流是他們的生活方式的其余方面，而不是素食本身。素食者容易缺乏的營養成分理論上說，人們可以從素食中獲得幾乎一切須要的營養成分。但是，人體須要的營養成分中，有一些在動物性食物中含量豐富，在植物中則不常見。另一方面，多數植物性食物所提供的營養成分比較單一。蛋白質是極其重要的一種營養成分，尤其是對處于成長發育中的未成年人。人體攝入蛋白質，是為了滿足對氨基酸的須要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白質在氨基酸組成上與人體的需求更為接近，而且容易消化，所以被稱為“優質蛋白”。而常見的植物性食物中，只要大豆中的蛋白質是優質蛋白，其余的植物蛋白單獨滿足人體氨基酸需求的能力都很低。鈣、鐵、鋅是素食者比較容易缺乏的礦物質。通常的飲食中，攝入鈣最方便的路徑是奶制品，而鐵和鋅也是通常在肉中含量比較高。假如是不排斥蛋奶的“非嚴格素食者”，問題倒還不大。假如完全素食，就比較麻煩。豆類含有不少鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多鈣和鐵，全谷制品中有比較多的鋅豆類含有比較多的鐵和鋅，全谷制品中有比較多的鋅。但是它們往往與植酸等其余分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。維生素B12幾乎只存在于動物性食物中，完全素食者就難以通過天然素食來解決。它與葉酸比較相似，所以缺乏時并不容易被檢測到。等到維生素B12缺乏的症狀出現，就為時已晚。在許多推廣素食的宣傳資料中，列出了一些“富含維生素B12”的植物性食物。但是，它們往往只是來自于傳說，并沒有可靠的科學證據證實它們能夠有效提供維生素B12。

關于素食與健康長壽的科學論斷要判斷人類是不是更適合吃素，還是應該去探索吃素對人體健康的影響。“素食者更加健康長壽”的說法流傳甚廣，似乎也符合人們的直觀感覺。為了查證這種說法是否正確，英美等國科學家進行了幾項大規模、長時間的跟蹤調查。后果發現，與社會平均水平相比，素食者的平均預期壽命確實更高——這個后果當然讓素食者很高興。不過，素食者還伴隨著其余的生活方式，比如：素食者中抽煙、喝酒的人更少，他們一般飲食比較節制，甚至生活方式的其余方面——比如鍛煉、心態等也“更為健康”。科學上有很充分的證據表明這些“混雜因素”有助于健康長壽。要知道素食到底對健康長壽有什么樣的影響，就要排除這些因素的影響。隨機雙盲試驗很難進行，不過可以用統計工具對大樣本的調查數據進行回歸，把“混雜因素”對后果的貢獻剔除出去。后果發現，素食這個因素對健康長壽其實沒有明顯的影響。也就是說，素食者健康長壽的前因，主流是他們的生活方式的其余方面，而不是素食本身。素食者容易缺乏的營養成分理論上說，人們可以從素食中獲得幾乎一切須要的營養成分。但是，人體須要的營養成分中，有一些在動物性食物中含量豐富，在植物中則不常見。另一方面，多數植物性食物所提供的營養成分比較單一。蛋白質是極其重要的一種營養成分，尤其是對處于成長發育中的未成年人。人體攝入蛋白質，是為了滿足對氨基酸的須要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白質在氨基酸組成上與人體的需求更為接近，而且容易消化，所以被稱為“優質蛋白”。而常見的植物性食物中，只要大豆中的蛋白質是優質蛋白，其余的植物蛋白單獨滿足人體氨基酸需求的能力都很低。鈣、鐵、鋅是素食者比較容易缺乏的礦物質。通常的飲食中，攝入鈣最方便的路徑是奶制品，而鐵和鋅也是通常在肉中含量比較高。假如是不排斥蛋奶的“非嚴格素食者”，問題倒還不大。假如完全素食，就比較麻煩。豆類含有不少鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多鈣和鐵，全谷制品中有比較多的鋅豆類含有比較多的鐵和鋅，全谷制品中有比較多的鋅。但是它們往往與植酸等其余分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。維生素B12幾乎只存在于動物性食物中，完全素食者就難以通過天然素食來解決。它與葉酸比較相似，所以缺乏時并不容易被檢測到。等到維生素B12缺乏的症狀出現，就為時已晚。在許多推廣素食的宣傳資料中，列出了一些“富含維生素B12”的植物性食物。但是，它們往往只是來自于傳說，并沒有可靠的科學證據證實它們能夠有效提供維生素B12。

人類的合理食譜動物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人體須要的營養成分。不過，很多現代人則是這些食物吃得太多了。過猶不及，其中含有的不利成分，比如脂肪、膽固醇等，也就變成了“健康殺手”。所以，現代的膳食指南，主張人們增加飲食中的素食比重。美國癌症研究協會（AICR）主張：三分之二以上的食物來自于植物，有利于降低癌症的發生風險。素食主義的另一種理由是素食有利于人類的可持續發展。人類一切的食物都是須要在一定的土地上，消耗水并且轉化太陽能而得到。產生同樣數量的食物，素食所須要的土地和水都要遠遠低于動物性食物。從這個角度，在獲得全面均衡營養的前提下，抬高素食在食譜中的比例，是應該鼓勵的。論斷：通過比較人類與食草和食肉動物的生理結構來說明“人類更適合素食”，事實基礎和論證方式都不可靠。人體須要的營養成分有的在植物性食物中含得多，有的在動物性食物中含得多。基于現代科學對人體營養需求、食物成分分析、以及各種食物消化吸收過程的認知，合理的雜食食譜能夠方便有效地實現營養均衡。在補充維生素B12的前提下，有可能通過素食來獲得一切的營養。但是，考慮到一般人往往不具有充分的專業知識，也不容易長期堅持精心調配食物，通過完全素食來實現“營養全面均衡”難度比較大。

人類的合理食譜動物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人體須要的營養成分。不過，很多現代人則是這些食物吃得太多了。過猶不及，其中含有的不利成分，比如脂肪、膽固醇等，也就變成了“健康殺手”。所以，現代的膳食指南，主張人們增加飲食中的素食比重。美國癌症研究協會（AICR）主張：三分之二以上的食物來自于植物，有利于降低癌症的發生風險。素食主義的另一種理由是素食有利于人類的可持續發展。人類一切的食物都是須要在一定的土地上，消耗水并且轉化太陽能而得到。產生同樣數量的食物，素食所須要的土地和水都要遠遠低于動物性食物。從這個角度，在獲得全面均衡營養的前提下，抬高素食在食譜中的比例，是應該鼓勵的。論斷：通過比較人類與食草和食肉動物的生理結構來說明“人類更適合素食”，事實基礎和論證方式都不可靠。人體須要的營養成分有的在植物性食物中含得多，有的在動物性食物中含得多。基于現代科學對人體營養需求、食物成分分析、以及各種食物消化吸收過程的認知，合理的雜食食譜能夠方便有效地實現營養均衡。在補充維生素B12的前提下，有可能通過素食來獲得一切的營養。但是，考慮到一般人往往不具有充分的專業知識，也不容易長期堅持精心調配食物，通過完全素食來實現“營養全面均衡”難度比較大。

幼兒更適合素食？一個基于牽強附會的謠言