植脂末是什么

植脂末是什么

1、植脂末是什么

植脂末又稱奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用,同時也是一種現代食品。

植脂末可根據用戶的不同需要,在生產過程中可按其標準生產低脂、中脂、高脂產品。主要成分:氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。

2、植脂末有什么作用

植脂末又稱奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用,同時也是一種現代食品。最近研究表明,植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程,此過程中會產生反式脂肪酸,它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白減少,誘發血管硬化,增加心臟病、腦血管意外的危險。但是全部氫化不會產生反式脂肪酸,目前這種全部氫化的工藝非常成熟。新近美國在修訂食物金字塔的構成時,已明確提出要重視反式脂肪酸的問題,要求廠家標明產品中的反式脂肪酸的含量。為此,油脂廠家也開發了新的氫化技術,氫化過程中不會產生反式脂肪酸,并已用在部分產品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末。

世界衛生組織與歐美國家先后對每天攝取量的安全上限(2克)與食品含反式脂肪酸的比例(1%)做出了建議與規定。

3、植脂末的性能有哪些

植脂末具有良好的水溶性,多乳多散性,在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內部組織,增香增脂,是口感細膩,潤滑厚實,并富有奶味,故又是咖啡制品的好伴侶,可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等,使蛋糕組織細膩,提高彈性。餅干可提高起酥性,不易走油等。

植脂末的危害

1、使人體血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白減少,誘發血管硬化,增加心臟病、腦血管意外的危險。

2、對于孕婦和胎兒來說,會導致嬰兒體重不足、母乳質量不佳。

3、對于男士,會使精液制造異常、男性睪丸酮分泌減少。

4、增加罹患心臟血管疾病、癌症機率、攝護腺病變機率、糖尿病機率和肥胖症機率。

5、使人的免疫力不足,以及人體的必要脂肪酸缺乏。

我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣,就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外,咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”。一天人體只能代謝幾克而已。小編提示含有脂肪末的食物少吃一點不太要緊,不要頻繁、大量。孕婦、體弱等特殊體質的人最好不要食用。尤其是媽媽們在挑選乳制飲料的時候,一定要看清楚它的成分,因為奶精是調制產品。

植脂末含有反式脂肪酸

研究顯示,植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸,食用后很難被身體分解,也無法被代謝出去。一般的脂肪在體內7天就代謝了,而反式脂肪酸進入身體后需要50天甚至更長的時間才可以代謝。攝入過多的反式脂肪酸可能會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾病,對青少年發育有不利影響。

世界衛生組織建議每人每天攝入反式脂肪酸的量不要超過2克,而街頭奶茶店一杯500毫升的奶茶所含的反式脂肪酸的量很容易超標。

不但街頭小店所售的奶茶不含奶,記者走訪發現,超市里多個品牌的杯裝速溶奶茶同樣以植脂末為主料。不少學會看“配料表”的市民都知道,排名越靠前,代表含量越高。某著名品牌的奶茶,配料表中第一位即是植脂末。

專家建議,愛喝奶茶的市民最好少喝速溶奶茶和街邊小店的奶茶,在家自制奶茶方便又健康。