黃曲霉是不是發霉才有

發生霉變的食物很容易被黃曲霉素污染,食物被污染后,在適合的溫度和濕度下,黃曲霉素很快繁殖而產生毒素,稱為黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要在黃曲霉菌體內產生,而后分泌到被污染的食品中,據有關資料顯示,這種毒素還能從食品轉移到母乳中。被黃曲霉素污染的食品,用一般烹調,加工方法均不能徹底破壞其毒性。但堿可以將它破壞成無毒的物質并溶于水中。

黃曲霉素對各種動物的毒性和致癌性是現知毒物中最強的,其毒性為氰化鉀的10倍,為砒霜的68倍。按其毒性級別,應列為超劇毒級。專家指出黃曲霉素被人體吸收后會在肝臟代謝,但同時黃曲霉素的毒性會殺死大量的肝細胞導致肝損害,肝臟損害到了一定程度就會發展為肝硬化繼而形成肝癌。那如何明確黃曲霉與發霉兩者之間的關系呢?黃曲霉是不是發霉才會有呢?我們并不能給出一個確切的回答,但是只要食物發霉了,就有極大的可能含有黃曲霉素。因此預防黃曲霉素對人體以及動物的危害,就要從如何預防發霉以及處理發霉物質下手。

1、黃曲霉素的定義

黃曲霉,半知菌類,一種常見腐生真菌。多見于發霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。菌落生長較快,結構疏松,表面灰綠色,背面無色或略呈褐色。菌體有許多復雜的分枝菌絲構成。營養菌絲具有分隔;氣生菌絲的一部分形成長而粗糙的分生孢子梗,頂端產生燒瓶形或近球形頂囊,表面產生許多小梗(一般為雙層),小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。

2、黃曲霉的生存條件

黃曲霉菌生長是需要條件的。毒素要在生長環境好時才會被制造出來,如果環境干燥,孢子就不可能產生,菌絲也不會生長,甚至生長了也不一定會產毒。據分析,在90%的濕度和28-38攝氏度的溫度下,黃曲霉菌生長得比較好,產毒素的條件也最合適。這正好就是溫暖潮濕的南方常見的天氣條件。當食物未能及時曬干及儲藏不當時往往就容易被黃曲霉或寄生曲霉相中,從而產生黃曲霉毒素。簡單的說, 當溫度、濕度適宜,一顆花生被黃曲霉菌的孢子相中后,就開始了“發霉”的進程。孢子的菌絲開始生長,這個過程中,黃曲霉素被制造了出來。

3、霉變物質與黃曲霉素的產生關系

那么黃曲霉與發霉物質存在何種關系呢,黃曲霉是不是只有發霉才會有呢?應該這么說,只要食物發霉了,就有極大的可能含有黃曲霉素。沒有研究表明這兩者之間有絕對必然的關系,但是這兩者有著密不可分的關系。一方面,黃曲霉毒素是有黃曲霉產生的,而黃曲霉最長生長的地方一般是玉米,花生,棉花種子,一些干果中,日常的食物比如饅頭蘋果等的發霉并不是由黃曲霉引起的。另一方面,黃曲霉素是在這個世界的陰暗潮濕處自然生成的。黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌代謝產生,而霉變的物質往往也是在陰暗潮濕處發生的。