如何自制酸奶雙歧桿菌

如何自制酸奶雙歧桿菌

1、自制雙歧桿菌酸奶的方法一

主料:全脂牛奶 (1000毫升) ,白糖 (80克) ,雙歧桿菌酸奶菌粉 (1包)。

步驟:

1.1、做酸奶前,先把裝酸奶的容器清洗干凈并煮沸消毒,然后瀝掉水份。

1.2、一升全脂牛奶倒入小奶鍋里。

1.3、加入白糖,不喜歡太甜,所以1L牛奶加80克糖,喜歡甜一點的話也可以加100克。

1.4、鍋置火上,小火煮約2到3分鐘,邊煮邊攪拌,讓白糖融化,待牛奶溫度達到42到45度時立刻離火。

1.5、加入雙歧桿菌。不要一次性倒下去,左手慢慢加,右手同時配合這攪拌,這樣可以讓菌粉更均勻,也避免結塊。

1.6、分裝,把攪拌好的牛奶倒入酸奶瓶里,不要每個都裝滿,而是每個瓶子裝上三分之二,然后再把每個瓶子加滿,這樣是為了避免菌粉沉淀在底部分,導致每個瓶子里分到的菌粉不均勻。

1.7、如果家里沒有小的酸奶瓶,也可以用樂扣的這種密封盒。

1.8、裝好蓋上蓋子。如果是一次吃不完,建議使用小酸奶瓶。

1.9、把烤箱調到發酵檔預熱好。

1.10、放入裝好的牛奶發酵5到6小時,凝固后放入冰箱冷藏十個小時或者是過夜,風味更佳。

2、自制雙歧桿菌酸奶的方法二

用料:雙歧桿菌發酵劑1小包(1g),牛奶4袋1000ml。

做法:

2.1、將一袋牛奶倒入酸奶機帶的碗中。

2.2、將發酵劑倒入,并且迅速攪拌。

2.3、將其他三袋牛奶也倒入并且攪拌均勻后,接通酸奶機。

2.4、8個小時左右即可制作完成。

2.5、根據自己口味添加適量的糖,蜂蜜或者蜜豆。

3、自制酸奶注意問題

3.1、消毒:在家做酸奶,很難控制到殺滅有害細菌,主要是把相關容器和工具用開水燙一燙,也可以蒸一蒸。

3.2、發酵的溫度和時間:乳酸菌發酵的最佳溫度是30~40度左右;而發酵時間因溫度而異,若始終保持最佳溫度,大概8小時左右即可。溫度越低,所需時間越長。

喝自制酸奶的好處

1、調節腸胃的細菌平衡

酸奶能增加雙歧桿菌等有益菌的量,抑制有害的菌群,凈化腸胃,減少糞便中的腐敗物,刺激腸胃蠕動,防止便秘,降低腸胃疾病發生。

2、強化鈣質的吸收

降低情緒焦慮及避免骨質疏松症。酸奶中的鈣濃度高、易吸收,是人體最好的鈣來源。

3、乳糖不耐症者應多喝酸奶

對于喝牛奶會拉肚子的乳糖不耐症,具有緩和作用,所以有乳糖不耐症者可安心食用酸奶。

4、預防婦科疾病的發生

具有極佳的殺菌力,在許多科學實驗中證明,酸奶可消減許多腸道病菌,如大腸桿菌等,此外酸奶一直是治療陰道炎的民間偏方之一,且經臨床實驗證實,吃酸奶確實可以預防陰道念珠菌的感染。

自制酸奶的小常識

1、酸奶不能加熱喝

酸奶一經加熱,所含的大量活性乳酸菌便會被殺死,不僅喪失了它的營養價值和保健功能,也使酸奶的物理性狀發生改變,形成沉淀,特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱,夏季飲用宜現買現喝,冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。

2、酸奶不要空腹喝

當你饑腸轆轆時,最好別拿酸奶充饑,因為空腹時胃內的酸度大(PH值2),乳酸菌易被胃酸殺死,保健作用減弱。飯后2小時左右,飯后胃液被稀釋,胃內的酸堿度(PH值上升到3~5)最適合于乳酸菌生長(適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上)。因此,這個時候是喝酸奶的最佳時間。

3、不宜與抗菌素同服

氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌,使之失去保健作用。不過,這并不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。