惊蛰时令，饮食风俗

惊蛰时令，春气萌动，大自然恢复了的生机。所谓“春雷惊百虫”，就是说惊蛰时令，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地面越冬的蛰虫。从中国各地自然物候、气候进程看，“惊蛰始雷”与我国南国部分地区的自然节律比较吻合。尽管如此，一过惊蛰，无论南北国的气候都是会有所转暖。寒来如猛虎，日暖似绵羊说的也是惊蛰后的天气，冷热变化让人猝不及防，乍暖还寒、忽高忽低，所以，从衣着打扮上，应该注意保暖，“春捂”还是很在理的。因此，大家不要急于收起厚衣服，注意适时添减衣物。

在我国，每个时令总有一些特别的节气饮食风俗，惊蛰也不例外，比如：吃梨：北国有惊蛰吃梨的风俗，寓意与害虫别离。梨作为水果，论矿物质和维生素都不算太突出，但它所含水分充足，植物化学物种类丰富，而且含有类黄酮、木酚素等多酚类抗氧化物质，保存时间长，可以作为家中常备水果，生吃或者蒸煮炖都挺好，不过加工烹调会丢失一些维生素，所以千万别烹调时间过久，而且最好梨和汤一起吃掉。炒豆：陕西一些地区还有惊蛰要吃炒豆的风俗，爆炒用盐水浸泡过的黄豆，炒制过程中发出噼啪之声，象征虫子受煎熬时的蹦跳之声。黄豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。煮芋头：赣南闽西一带的客家人在这天有煮带毛的芋子的风俗，寓意消灭多种虫害。芋头作为我国居民常吃的薯类食物，含有25%左右的碳水化合物，膳食纤维丰富，蛋白质和脂肪含量较低，可当主食也可当蔬菜，管饱的同时能促进肠胃爬动增进食欲，帮助消化，预防便秘。

吃梨：北国有惊蛰吃梨的风俗，寓意与害虫别离。梨作为水果，论矿物质和维生素都不算太突出，但它所含水分充足，植物化学物种类丰富，而且含有类黄酮、木酚素等多酚类抗氧化物质，保存时间长，可以作为家中常备水果，生吃或者蒸煮炖都挺好，不过加工烹调会丢失一些维生素，所以千万别烹调时间过久，而且最好梨和汤一起吃掉。炒豆：陕西一些地区还有惊蛰要吃炒豆的风俗，爆炒用盐水浸泡过的黄豆，炒制过程中发出噼啪之声，象征虫子受煎熬时的蹦跳之声。黄豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。煮芋头：赣南闽西一带的客家人在这天有煮带毛的芋子的风俗，寓意消灭多种虫害。芋头作为我国居民常吃的薯类食物，含有25%左右的碳水化合物，膳食纤维丰富，蛋白质和脂肪含量较低，可当主食也可当蔬菜，管饱的同时能促进肠胃爬动增进食欲，帮助消化，预防便秘。

除了节气的特殊饮食风俗之外，还是建议食物多样，每天至少12种食物，每周25种以上，合理搭配。因为惊蛰过后天气变化，所以口味淡饮食、多喝水也是要时刻记得的。惊蛰后，“春困”也来了，人们常感到困乏无力，所以大家还得注意早睡早起，保证充足睡眠，再加上适当的户外运动，保持全天的好精神。撰稿：张妍审稿：刘爱玲

惊蛰时令，饮食风俗