食物中毒症狀

食物中毒的症狀

1、食物中毒的症狀

1.1、潛伏期短,一般由幾分鐘到幾小時,食入“有毒食物”后于短時間內幾乎同時出現一批病人,來勢兇猛,很快形成高峰,呈爆發流行;

1.2、病人臨床表現相似,且多以急性胃腸道症狀為主;

1.3、發病與食入某種食物有關,病人在近期同一段時間內都食用過同一種“有毒食物”,發病范圍與食物分布呈一致性,不食者不發病,停止食用該種食物后很快不再有新病例

1.4、一般人與人之間不傳染,沒有傳染病流行時發病曲線的余波;有明顯的季節性,夏秋季多發生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

2、什么是食物中毒

食物中毒是指食用了不利于人體健康的物品而導致的急性中毒性疾病,通常都是在不知情的情況下發生食物中毒。食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物,或攝食含有毒素的動植物如毒蕈,河豚等引起的急性中毒性疾病。變質食品、污染水源是主要傳染源,不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。

3、引起食物中毒的細菌

3.1、沙門氏菌類。通常受到污染的食品:蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品,特別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。

3.2、金黃葡萄球菌。通常受到污染的食品:糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。

3.3、副溶血性弧菌。通常受到污染的食品:海產品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。

3.4、臘樣芽孢桿菌。通常受到污染的食品:剩飯、炒飯、冷盤、調味汁等。

3.5、肉毒梭狀芽孢桿菌。通常受到污染的食品:罐頭食品、肉類制品。

3.6、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。通常受到污染的食品:肉類及肉類制成品。

食物中毒的治療方法

1、催吐:如果服用時間在1～2小時內,可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品,則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。

2、導瀉:如果病人服用食物時間較長,一般已超過2～3小時,而且精神較好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服,老年患者可選用元明粉20g,用開水沖服,即可緩瀉。對老年體質較好者,也可采用番瀉葉15g一次煎服,或用開水沖服,也能達到導瀉的目的。

3、解毒:如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100ml加水200ml,稀釋后一次服下。此外,還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑,最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

怎么預防食物中毒

1、把住餐飲單位食品采購關,即在批量采購食品時必須向供貨方索取衛生許可證及采購食品的批次衛生檢驗合格證。

2、烹調加工所用原料應保證新鮮并徹底加熱。這也是一個發生食物中毒的重要環節,如果控制不嚴,細菌性、有毒動植物、化學性食物中毒均可發生。

3、餐飲單位加工容器生、熟分開,避免食品直接和間接交叉污染。

4、熱菜貯存溫度應保持在60℃以上,保溫溫度低于這個溫度則可能加速細菌的生長繁殖,增加食品的危險性。

5、剩余飯菜是學校食堂常見的中毒之一。熱菜加工應做到盡量不剩或少剩,若有少量剩余飯菜,應妥善保存放入熟食專用冰箱保存。次日食用前必須徹底加熱