發霉的甘蔗能吃嗎

發霉的甘蔗能吃嗎

1、發霉的甘蔗能吃嗎

發霉的甘蔗不能吃的,會造成食物中毒。霉變甘蔗中毒是常見的真菌性食物中毒,在我國淮河以北地區比較多見,由于食甘蔗者主要為3～16歲的人群,鑒別力和警覺性均較低,故中毒多發生于兒童和青年,每年2～3月為高發季節,可危及生命或遺留神經系統后遺症,病死率在10%以上。

2、發霉的甘蔗造成中毒的原因是什么

霉變甘蔗的發生多由于長期貯存,越冬出售,受凍后化凍,在適宜溫度下,真菌繁殖。未成熟甘蔗更易發生霉變。霉變甘蔗含糖量低,具酸酶味、酒糟味,食用后便可引起中毒,多見于兒童。

目前認為引起甘蔗變質的霉菌為節菱孢菌,該菌為世界性分布的一種植物腐生菌,其產生的毒素為3-硝基丙酸。3-硝基丙酸為一種神經毒素,是引起霉變甘蔗中毒的主要毒性物質,進入人體后迅速吸收,短時間內引起廣泛性中樞神經系統損害,干擾細胞內酶的代謝,增強毛細血管的通透性,從而引起腦水腫、腦疝等。嚴重者導致缺血壞死,出現各種有關的局灶症狀,有些損害為不可逆性。

3、霉變甘蔗中毒的症狀是什么

3.1、輕度中毒

多在食后15分鐘~8小時內發病,亦有長至48小時。首先表現為一時性胃腸道功能紊亂(惡心、嘔吐、腹痛等,無腹瀉),并可出現神經系統症狀(頭痛、頭暈、眼前發黑、復視),輕者很快恢復,較重者胃腸道症狀加重,頻繁惡心、嘔吐,并可發生昏睡。

3.2、重度中毒

在上述症狀出現后,很快出現抽搐、昏迷。抽搐表現為陣發性痙攣性,每次發作1~2分鐘,每日可多次發作。抽搐發作后便呈昏迷狀態,且眼球向上看,瞳孔散大。尚可發生急性肺水腫和血尿,體溫初期正常,3~5天后可升高。一般在5~10天后疾病開始恢復。可有神經系統后遺症如全身性痙攣性癱瘓、去大腦皮質綜合征等。

甘蔗中毒怎么治療

1、早期中毒

應立即催吐,繼之用0.2%高錳酸鉀溶液洗胃,亦可用活性炭混懸液消化道灌入吸附毒素,硫酸鈉或甘露醇導瀉,必要時結腸灌洗。

2、一般治療

適當補充液體防止脫水,糾正酸中毒及電解質紊亂,并應用抗生素預防繼發性感染。重症腦水腫者可應用高壓氧療法提高血氧含量,減輕症狀。

3、對症治療

急性期消除腦水腫和改善腦循環,靜脈給予20%甘露醇、呋塞米和50%葡萄糖交替使用,控制腦水腫的發展;恢復期可用促進腦細胞代謝及腦細胞活化劑(如胞二醇膽堿、腦活素、細胞色素C等)保護腦組織,防止或減少后遺症。驚厥抽搐時,適當給予鎮靜劑如苯巴比妥(魯米那)、安定等,小兒亦可水合氯醛灌腸。

如何辨別甘蔗是否發霉

變質甘蔗外觀缺少光澤,有霉斑,質軟,切開后剖面呈淺黃色或淺褐色,有輕度霉味、酸味或酒糟味。切片在顯微鏡下檢查,可見有真菌菌絲侵染,并從變質甘蔗中分離出節菱孢霉菌。

需要提醒的是,甘蔗發霉和變紅并不是一回事。很多人會拿變紅的甘蔗說是霉變了,并以此作為判斷甘蔗能不能吃的依據。實際上,甘蔗中心部位變紅的原因其實是甘蔗鳳梨病,這種病是因為生長期感染紅腐真菌引起紅腐病(Red Rot)。而導致甘蔗發霉有毒是因為貯存時感染了會代謝3—硝基丙酸毒素的節菱孢霉菌,這種霉變甘蔗表皮會變得缺乏光澤,蔗肉呈淡黃、淺灰或棕褐色,斷端有白色絨毛狀菌絲,有酸味或酒味。所以,也不能只看顏色選甘蔗。