食用野生菌的危害

野生菌的種類很多,現在的季節又是產的季節。食用野生菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物,有非常高的營養價值。但是別誤食用了有毒的野生菌,會造成中毒,嚴重者會導致肝腎功能、神經系統功能損傷,當前還沒有專門特效的藥物治療,死亡率很高,所以食用必須謹慎。今天給大家分享一下食用有毒野生菌的危害:

1、胃腸中毒型:通常的中毒症狀是強烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇、黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒。已知的有80余種。

2、神經中毒型:中毒症狀是精神興奮、精神錯亂或精神抑制等神經性症狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應。已知的有60余種。

3、溶血型:主要症狀是在1—2天內發生溶血性貧血,症狀是突然寒戰、發熱、腹疼頭疼、腰背肢體疼、面色蒼白、惡心、嘔吐全身虛弱無力、煩躁不安和氣促。此類中毒症狀主要由鹿花菌引起。

4、肝臟損害型:主要是含有毒肽、毒傘肽的種類,如環柄菇屬的某些種。引起這類中毒的20余種。

5、呼吸與循環衰竭型:引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇,死亡率較高。

吃野生菌應當注意以下幾點

1、不要采自己不熟悉的菌類,尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜,最好每次食用一種野生菌。

2、采來的野生菌不要全放在一起炒,因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應,沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的辦法就是先煮熟一下,把毒性減低,以減少中毒發生的可能性。

3、去市場買菌時,最好買曾吃過的,沒發生任何危險的菌子,買來后應炒熟炒透后再吃。

4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌時最好不要飲酒。

5、吃完菌后如感不適,有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀應立即前往醫院治療,萬一來不及就醫,應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物,進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理,盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收,從而減輕中毒程度,防止病情加重。經過這些處理后,還要盡快轉送醫院診治。

食用野生菌的誤區

1、菌子與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后,能使銀器、大蒜、米飯變色的有毒,不變色的無毒。這是最大的謬誤!菌類毒素是有機物,是蛋白質,不會與銀器發生反應,也不會使大蒜、米飯變色。這個誤導是最危險的,致使許多人誤食毒菌!

2、顏色鮮艷、外觀好看的有毒,不鮮艷的無毒。這是不恰當的,也不是識別野生菌有毒無毒的科學標準,也是造成誤食中毒的主要原因。如紅菇科里的大紅菇,顏色鮮艷,但無毒,而且還是沿海地區如福建的產婦的補品,在云南市場上也常看到。相反,顏色不鮮艷、不好看的如肉褐鱗小傘、秋盔孢傘卻有巨毒,非常危險,吃了就要害人性命。

3、不生蛆、蟲子不吃、味苦、有腥臭味的有毒。其實不然,豹斑毒傘就常常被蛞蝓(鼻涕蟲)咬食,但有巨毒,而且很多毒菌會生蛆。

4、菌體受傷后會變色、流汁液的菌有毒。其實不然,群眾熟知的乳漿菌(奶漿菌)、谷熟菌、松乳菇、紅汁乳菇,被撇斷或受傷時均會流出像乳汁一樣的汁液,在空氣中被氧化而變成藍綠色,但這些菌不僅無毒,而且味道鮮美;最典型的還有“見手青”受傷后會變色,但“見手青”是可以食用的,而且營養價值很高。

5、傘蓋上有疣、柄上有環和有菌托的有毒。實際上不全如此,毒粉褶菌沒有這些特征,卻很毒。但草菇既有菌環又有菌托,卻是美味食用菌;麗江、祿勸常見的被老百姓稱為“雞蛋菌”的橙蓋鵝膏,也有菌托、菌環,是世界著名的美味實用菌,法國大菜之一,因愷撒大帝喜食又被稱為“愷撒蓋傘”。