哪些細菌容易引起食物中毒

導讀：哪些細菌容易引起食物中毒？大家都知道大部分的食物中毒是由細菌引起的。不同的致病細菌有不同的不同的臨床表現，治療需要明確病因，對症治療。那么，哪些細菌容易引起食物中毒呢？來看看下面的介紹吧。

1、沙門菌

此類細菌廣泛存在于自然界和各種動物的腸道中。屠宰的豬牛羊等健康家畜，其沙門菌帶菌率約為1%～4%;患病的動物帶菌率較高。吃了被沙門菌污染的食物就可以引起中毒，病人以兒童和青壯年較多。

大部分患者起病急，有高熱、畏寒、全身肌肉酸痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣大便；嚴重者出現抽搐和昏迷。病程一般為3～7天。

2、葡萄球菌

可分為金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌兩種，廣泛存在于自然界，如空氣、土壤、水及物品上；人和動物的鼻腔、皮膚、咽喉和腸道的帶菌率較高。此菌一經污染食物，則大量繁殖，并產生腸毒素。食入含大量葡萄球菌腸毒素的食物則引起中毒。此毒素對熱的抵抗力很強，經加熱煮沸30分鐘仍能致病。

潛伏期一般為1～5小時。突出的症狀是嘔吐特別嚴重，嘔吐物中可含有膽汁、血液及粘液。中毒者還有頭痛、腹痛、脫水等症狀，兒童的發病率較高，也較嚴重。病程一般為1～2天。

3、副溶血性弧茵（嗜鹽菌）

此類細菌為非抗酸性革蘭染色陰性桿菌，廣泛存在于海水、海產品、海底沉積物和魚貝類中。它所引起的食物中毒以沿海地區發生較多，多由于生吃海產品和食用未燒熟煮透的魚蝦貝類而引起。

起病很急，一般為先瀉后吐，腹部有明顯的壓痛，腹瀉每日5一10次，開始為血水便，以后轉為膿血樣便；少數病人出現意識不清、痙攣、血壓下降及休克等症狀。病程一般為l一7天，預后良好。

4、變形桿菌

此菌屬革蘭染色陰性桿菌，有鞭毛，運動活潑，廣泛分布于泥土、水和腐敗的有機物中。食物在烹制過程中，由于生、熟末嚴格分開；或者操作人員的手不衛生而污染了熟食品。食用了含大量變形桿菌的熟食品，如熟肉類、熟內臟、涼拌菜等均可引起中毒。

臨床上潛伏期短。患者有惡心、嘔吐、先腹痛后腹瀉、全身肌肉酸痛等。病人恢復較快，一般1～3天痊愈。

5、肉毒桿菌

此菌存在于土壤、淤泥、塵土和動物糞便中。它在無氧環境中可產生外毒素，稱為肉毒毒素。當人們攝入了含一定量肉毒毒素的食物時，就會發生肉毒中毒。被污染的食物主要為火腿、臘腸、罐頭或瓶裝食品，這些食物在貯藏過程中，易產生肉毒毒素，在食用前末徹底加熱則易引起中毒。

肉毒毒素是一種毒性強烈的神經毒，它侵入人體血液循環后，主要作用于神經末梢，阻礙乙酰膽堿的釋放，導致肌肉麻痹。臨床上，早期出現疲倦乏力、頭痛、頭暈等症狀，隨后有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難及頸部酸痛等；嚴重者出現呼吸困難，胸部有壓迫感，最后可因呼吸衰竭而死亡。肉毒中毒的死亡率較高，一般為20%～40%。

6、產氣莢膜桿菌（魏氏桿菌）

產氣莢膜桿菌的芽胞體外抵抗力極強，能在110℃存活1～4小時，能分泌強烈的外毒素，依毒素性質可分六型（A、B、C、D、E、F），引起食物中毒者主要是A型和F型，其中以A型（能產生腸毒素）為多，C及F型偶可引起出血壞死性腸炎。

本病菌在自然界分布較廣，污水、垃圾、土壤、人和動物的糞便、昆蟲以及食品等均可檢出。致病食物由于存放較久或加熱不足，細菌大量繁殖，產生毒素引起中毒。

此外，一些致病性大腸桿菌、蠟樣桿菌、韋氏桿菌、志賀菌等也可引起細菌性食物中毒。

溫馨提示：如果食用一些不太衛生的食物后出現腹痛嘔吐腹瀉等症狀，一定要到醫院進行檢查治療，以防食物中毒。