食物殺菌消毒的5大誤區要知道

導讀：食物殺菌消毒的5大誤區你知道嗎？日常生活中很多人都知道一些食物殺菌的方法，如高溫蒸煮、放進冰箱冰凍等，我們經常認為這樣就可以殺滅食物的細菌了。其實有些認知是錯誤的，那么，食物殺菌消毒存在哪些誤區呢？一起來看看下面的介紹吧。

誤區一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。

錯。因為有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就是蒸煮再吃，也會使人中毒。

誤區二：細菌怕鹽，所以咸肉、腌魚等就不用消毒。

實際上，有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達10％～15％的肉類中生存好幾個月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺滅。因此，食用腌制食品時，也需要嚴格消毒。

誤區三：冰凍的食物沒有細菌。

把食物放入冰箱，以為食物可以延長“食用壽命”，似乎得到了安全保障，給人的感覺好像細菌被殺死了。實際并非如此。

冰箱中的低溫并不殺菌，不過控制了多數微生物的生長繁殖速度，推遲食物的腐敗變質現象。這些抗凍能力較強的細菌完全可以頑強地存活下來。 有的細菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。

所以，食用冰凍食物時，也不能大意。經過冰箱冷凍后的食物拿出來后要充分加熱才能食用。此外，冰箱存放食物別太久，因為同樣有變質可能，瓜果、蔬菜放3～5天之后就應該丟棄了。

誤區四：食物只要經過煮沸，就可以達到消毒殺菌防病目的。

這種說法只對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒，即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大。

比如，爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外，發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等，均不能通過高溫達到消毒目的。

誤區五、開水燙餐具可以有效殺菌。

去餐館就餐的人，超過八成都會自己對碗碟進行消毒。開水燙碗是最常見的一種，其他還包括用餐巾紙或濕紙巾擦拭。

相關專家介紹說，對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，開水燙燙碗，卻達不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。

高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃高溫作用1～3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。

所以，吃飯前用開水燙碗，只能殺死極少數微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是有效的方法。當然，用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污，這也未嘗不可。

看了以上的介紹，現在你知道食物殺菌消毒的誤區有哪些了吧，日常飲食中要避免這些誤區哦。