鄂爾多斯人注意了！路邊2元一根的烤腸可以吃嗎？（附化學成分分析）

逛街溜達，大家肯定對遍布報亭、小賣店和學校門口的烤香腸不陌生吧？一根腸，兩塊錢，烤得外焦里嫩，等公交或路過的時候，大都會買一根解解饞。或是領著孩子的家長，也會給孩子買一根當做零食。然而，大家在享用烤腸美味的同時，有沒有考慮過：

這2塊錢的烤腸里，有沒有肉？都是什么肉？

豬肉價格在這些年來持續上漲，從二十多元一直漲到三四十元一斤，有時還突破了五十元一斤，你有沒有發現，豬肉10元錢1斤的時候，烤腸價格是2元，現在豬肉是30元一斤，烤腸價格還是2元，說明什么？愛吃烤腸的應該好好想想。

據在火腿腸公司工作的員工介紹，正規一點的廠家會用雞肉，一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮，然后就是主流增香物質——豬肉香精、紅曲紅色素、防腐劑，再者就是降低成本的填充劑——淀粉。

化學知識小貼士

豬肉香精

豬肉香精是一種豬肉風味，頭香型產品，脂香味濃，可增強產品香味和整體風味。一般用食用鹽、糖、谷氨基酸、玉米淀粉、氨基酸、呈味核苷酸二鈉、食用香料等組成。

紅曲色素

紅曲色素是多種色素的混合物，主流有紅色系和黃色系2大類，這些色素都是聚酮類化合物。紅曲紅色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。

紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白造成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的肉紅色和風味。

還有的廠家可能會用狐貍肉、貂肉等。因為這些肉來源于養殖場，養殖場只有毛皮，肉一般是免費的。所以黑心廠家為了降低成本，獲得最大的利潤，會使用這些肉。

有消費者可能會問了，這些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一樣，能區分出來。實際上，只有里面加上豬肉香精，再敏感的感官都分辨不出來。甚至有些香腸中根本沒有任何肉類成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。

街邊的烤腸機一開就是一天，烤腸中一些營養成分在高溫加熱過程被破壞，煎烤也會使肉制品中的致癌物增加。

烤腸為啥這么香？

家里燉肉、燒肉的時候，永遠都不會放香精，而且家里也沒有。街邊烤腸香氣特濃的，它都一定是會加香精、香料，味道都是人工制造香精、香料的味道。

加工肉制品吃多了對身體有害？

經常吃加工肉制品對身體到底有沒有危害？大量的流行病學調查發現，經常吃加工肉制品會增加患結直腸癌的風險，患前列腺癌、胰腺癌等的風險也會增大。

香腸等加工肉制品食用量過高，會使死于心臟病的風險增加72%，死于癌症的風險增加11%。

部分研究還提示，加工肉制品可能與乳腺癌的風險相關。也就是說，和不常吃加工肉制品的人相比，常吃加工肉制品的人，有更大的可乘之機患以上癌症，特別是腸癌。

在香腸中還有一種物質不得不提，雖然是老生常談，但是它對身體健康確實會造成威脅，那就是亞硝酸鹽。在香腸的加工中，亞硝酸鹽不得不添加，一方面會使肉制品顯得鮮嫩；另一方面作為防腐劑，防止肉毒梭菌產肉毒素，延長肉制品的保質期。

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亞硝酸鹽

一類無機化合物的總稱。主流指亞硝酸鈉（NaNO₂）。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業作為發色劑和防腐劑。它有三方面的功能：

1、使肉制品呈現一種漂亮的鮮紅色；

2、使肉類具有獨特風味；

3、能抑制有害的肉毒梭狀芽孢桿菌的繁殖和分泌毒素。

亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引發組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝取0.2~0.5克即可引發中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝取的亞硝酸鹽量呈正相關性，亞硝酸鹽的致癌機理是:在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物N-亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。

有的人可能會問了，為什么不使用其余更健康的防腐劑呢？不幸的是，到當前為止，亞硝酸鹽是最有效的辦法。按照國家標準添加亞硝酸鹽一般不會對人體造成危害，但是卻防不住小作坊過多使用。

有研究將每天攝取160克加工肉類或以上界定為“過多食用”；在食用加工肉制品的同時，適當吃些新鮮蔬果，可以降低患腸癌的風險。

所以，香腸等加工肉制品不是不能吃，而是不要經常吃、大量地吃。

來 源：群眾日報，健康時報，化學人生等

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