春天這菜要常吃,養肝健脾胃、減肥控三高,在家灑點水就能種

春天到了,各種新鮮食材大量上市,要說最應季的莫過于各種芽苗菜。芽苗菜不只順應生發之氣,還能幫助我們清熱、降春燥。

除了大家都熟悉的豆芽,還有不少應季芽苗菜,營養價值同樣很豐富。今天就來為大家介紹一下不同芽苗菜制成的美味菜肴~

一、黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽

營養豐富,但養生各有針對性

豆芽是最家常實惠的芽菜,豆子發芽之后,從主食變成了蔬菜,營養成分也隨之改變,維生素含量大大增加,特別是維C含量增加尤為明顯。以黃豆芽為例,原本黃豆中基本不含維生素C,但其發芽后,每百克約含維生素C9~21毫克。

1、黃豆芽

黃豆芽富含維生素B2,有助于預防及改善春季多發的口角發炎等症狀;蛋白質含量為4.4g/100g,是綠豆芽的2倍多;鉀含量為175mg/100g,是綠豆芽的5倍。

除此之外,黃豆芽在健脾利濕方面相對較強,尤其適合有面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛症狀的人群食用。

2、綠豆芽

綠豆芽味甘性寒,清熱利水的成效比綠豆更強,還可以利尿、解酒毒。它的熱量僅為黃豆芽的一半,脂肪和碳水化合物含量相對較低,更適合須要減肥、降脂的人食用。

3、黑豆芽

黑豆芽味甘,性微涼,歸脾胃經,被中醫稱為“大豆黃卷”,疏肝理氣成效最佳。它還富含鈣、鐵、磷等礦物質以及花青素,抗氧化成效相對更好,營養價值要高于黃豆芽和綠豆芽。

巧烹春三芽

【做法】

1、黃豆芽焯水二三十秒撈出;綠豆芽摻入一點醋,防止水分流失;泡過的海蜇切絲,放入70℃左右的水里面焯燙。

2、黃豆芽和黑豆芽一起下鍋,小火煸炒,基本成熟后開大火下入綠豆芽一起翻炒。

3、調入小半勺白糖、鹽,再烹入1小勺。最后加適量醬油增色。下入焯燙過的海蜇,快速炒散入味,翻炒均勻即可出鍋。

4、如何在家自制豆芽?

將豆子先放在水中泡發一夜,待其脹發后,揀去其中有黑點的,將剩下的好豆子放入一個敞口容器中。

往容器內倒入清水,直至沒過豆子,再用一塊濕毛巾蓋在豆子上。之后每天換一次水,并保持毛巾濕潤,待豆芽長到3~5厘米左右時,其營養最佳,最適合食用。

二、豌豆苗“青色入肝”

適合三高人群

豌豆苗青色入肝,抒發肝氣,它富含纖維素,有助于通便,還有利水消腫、和中健脾、生津止渴的作用,非常適合三高病人食用。

溫拌豌豆苗

【材料】

豌豆芽、蒜末、蔥花。

【做法】

鍋中少油,放入蒜末、蔥花煸香后,加入醋、鹽、糖、醬油、烏梅水調成溫拌汁,淋在豌豆苗上即可。

三、花生芽

營養翻倍的“長壽芽”

花生芽被稱為“長壽芽”,其白藜蘆醇含量是未萌芽花生的5倍以上,有抗氧化、延衰老、護心臟、輔助防癌等健康作用。

花生發芽后,維生素C含量顯著增加,甚至還可能超過黃豆芽、綠豆芽;脂肪含量明顯降低,對于血脂控制來說更為有利。

而且花生原本就富含蛋白質,發芽5天后其含量還會進一步上升,部分還水解成為了氨基酸,易于人體吸收的同時口感也變得更好。

長壽芽小酥肉

【做法】

1、豬梅肉切條,加料酒、生抽、花椒面、紅薯淀粉腌制上漿,然后下鍋炸制,炸至金黃酥脆,撈出備用。

2、鍋內少油,加入一顆八角,少許蔥姜爆香,然后下入打勻的蛋液炒散。

3、雞蛋炒至略帶焦色,加入開水,下入炸好的小酥肉,小火慢燉25分鐘。

4、酥肉燒制酥爛后,花生芽去掉花生衣,洗凈下鍋,燒制2分鐘左右即可出鍋。

四、蘿卜苗化痰通便

老年人要常吃

蘿卜苗入脾經、胃經和肺經,有化痰、導氣、通便的作用,非常適合老年人食用,經常便秘的人也適合吃它。

蘿卜芽煎餅

【做法】

1、鍋里少油,下入蔥姜末和里脊肉末炒香,放入焯過水的胡蘿卜、土豆丁下鍋煸炒,加入蠔油調味,盛出備用。

2、三份黃豆面,一份白面混合,加一點鹽和糖,用30度溫水調成酸奶狀的面糊。

3、鍋底刷油,小火倒入餅糊,餅糊成型后,打入雞蛋、撒上芝麻、蔥花、香菜,翻面攤制。

4、翻面后刷上甜面醬、海鮮醬,將炒好的餡料放在餅上,最后放入蘿卜苗,卷起即可。

春天這菜要常吃,養肝健脾胃、減肥控三高,在家灑點水就能種

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