生魚片有寄生蟲嗎

生魚片有寄生蟲嗎

1、生魚片有寄生蟲嗎

生魚片是否有寄生蟲,具體得看魚的品種,日本人吃的大多數生魚片是沒有寄生蟲的,不夠也得注意分辨哪些生魚片沒有寄生蟲,哪些生魚片有寄生蟲的可能性大。生魚片(日語中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前,生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料,這些魚肉都是白色的。一般認為海魚比較安全,不怕奇生蟲病,但是河魚不太安全,所以很少人吃河魚。海魚的奇生蟲,魚活的時候一般在魚的內臟里,但魚死了幾天以后也有可能移動到魚肉里,所以不新鮮的魚風險較大。

生魚片中最常見的是安尼線蟲,如果生吃或者食用沒有完全煮熟的海洋魚類,就容易感染安尼線蟲,這種安尼線蟲就會進入我們的腸胃黏膜,引起惡心、嘔吐、胃痛等症狀,還會刺激咽喉引起咳嗽。這種蟲可以在人體中持續吸收養分,當蟲子死亡后,會慢慢順著肝臟轉移到膽道,產生結石,也可能造成肝硬化,而死亡的蟲子還可能是導致過敏反應的過敏源。

2、吃生魚片怎么去除寄生蟲

要避免把生魚片當中的寄生蟲吃進肚子里,最好的辦法就是急速冷凍,因為零下20度以下的冷凍有加熱一樣的殺奇生蟲的作用,還有清酒也有一定的消毒作用。大多數海洋魚類體內寄生的是幼蟲,幼蟲經過急速冷凍后就死了,但淡水魚身上都是蟲卵,即使急速冷凍也殺不死,因此淡水魚理論上是不能拿來做生魚片的。

3、生魚片的營養價值

海洋魚類含有豐富的蛋白質,易咀嚼消化,也含有豐富的維生素與微量礦物質,脂肪含量低,有些(例如鮭魚)還含有DHA等的ω-3系列脂肪酸,能保障人的腦部健康,是營養價值非常高的食材。生魚片鮮嫩可口、營養豐富,健康有益。魚類含有豐富的氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素,除此之外,還富含著大腦發育所必需的DHA。

生魚片為什么要蘸芥末吃

1、蘸芥末吃,芥末含有的殺菌成分,能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。

2、芥末有解毒功能,能解魚蟹之毒。在食用生魚片時,最好能蘸上芥末一起吃。

3、芥末具有強烈的刺激性,孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。日本人體內寄生蟲可是很多的,平均比國人多好多。

4、長期的自然選擇下,日本人的腸胃可能已養成了抗菌體質。不過無論如何,大家在食用生魚片時還是多加一個心眼。大家都知道有寄生蟲存在,但還是吃的不亦樂乎。據說生魚片里辣辣的芥末就有殺滅寄生蟲的本領。

生魚片的做法

1、鮭魚生魚片丼飯,先將鮭魚切成約1公分片狀。若喜愛的洋蔥的朋友們,建議一部分用油稍微炒過,洋蔥很快就軟化了,另一部分可放一些生的洋蔥,可增加別的風味!!盛一碗白飯,淋上些許(醬油:味醂:米酒=3:2:1)的醬汁于白飯上,再將鮭魚中肚擺放,蔥花灑上即可。

2、芳雄鮮饌-生魚片蓋飯,先將生魚片冰鎮。制作醋飯,將水果醋和冷白飯攪拌均勻,裝入碗內。 取出冰鎮生魚片。將生魚片鋪排在醋飯上。放上酌量芥末,擺盤搭配小黃瓜完成。

3、生魚片蓋飯,山藥洗凈, 刨皮,秋葵洗凈備用,秋葵洗凈用滾水燙1-2分鐘后撈出,切成小片。備好的山藥放進干凈塑膠袋綁緊,打爛。把敲成泥的山藥加入少許的淬釀日式和風鰹魚醬油拌均,再加入切好的秋葵。飯上鋪上生魚片及蘿卜絲及一點點的芥末(外面買切好的生魚片會附蘿卜絲),再淋上扮好的山藥泥扮一扮就即可。