三文魚寄生蟲的危害

1、會患上了嗜酸細胞性腦膜炎,寄生蟲通過食物進入人體內,先是寄生在人體的血液系統內,然后通過人體腦供血循環,蟲子通過血管爬到腦子里、對人體造成巨大的傷害

2、嫩滑鮮美的生魚片是餐桌上的一道美味,吃時暢快淋漓,殊不知寄生蟲也在悄然入侵體內。記者從某醫院了解到,就有市民因為生吃了帶有寄生蟲的三文魚片,導致寄生蟲進入腦部而引發癲癇。

最近,某省衛計委發布“即食生食動物性水產品”安全地方標準,要求必須符合微生物等一系列安全指標,不得檢出3種危險寄生蟲。對此,醫生提醒吃貨們,用芥末或白酒殺死寄生蟲的做法是沒有科學依據的。

目前中國市場上銷售的大西洋三文魚約95%來自挪威,挪威是世界最大的大西洋三文魚生產國,每年從挪威出口到中國的三文魚超過1.5萬噸。既然知道了中國市面上三文魚主要來自挪威,那么我們就有必要了解下挪威三文魚三文魚具體是一個什么情況。

首先,挪威是屬于氣候嚴寒的北歐。挪威綿長的海岸線、無數水質清澈的縱深峽灣和寒冷的氣候,為三文魚的生長提供了得天獨厚的條件。三文魚被譽為冰海之王,它體型碩大,富含對人體有益的魚油,也唯有如此,它才能適應生活在冰冷的海水中。在這樣寒冷的,無污染的深水下生活的三文魚寄生蟲是很少的。

生吃三文魚寄生蟲爬進腦子

寄生蟲到底有多大危害,先來看個病例。記者從某醫院了解到,因生食水產品或者吃了未完全燒熟的食品導致人患上致命寄生蟲的病案,這兩年并不少見。

今年就有位30多歲的季女士,因生吃三文魚惹了禍。下班回到家的季女士,突然頭疼得厲害,連續發作了兩天,吃了止痛藥也不見效果,在第三天夜里還出現發燒症狀,四肢抽搐,引發癲癇。

季女士的丈夫介紹,當時妻子四肢不受控制地顫抖了起來,還出現了意識障礙,人都變糊涂了。情急之下,家人趕緊將其送到了某醫院神經內科。醫生經過檢查發現,腦部CT顯示,季女士的頭部有好幾條寄生蟲,還有蟲卵,很嚇人。

某醫院神經內科醫生告訴記者,他們懷疑患者曾經生吃過魚蝦之類的食物,再一詢問才知道,果然在3個月前,患者和朋友去過一家日本料理店,吃了三文魚片。

醫生分析,患者患上了嗜酸細胞性腦膜炎,病因是食用了生三文魚而感染寄生蟲。最終,醫院對患者進行了抗寄生蟲的治療。據醫生介紹,寄生蟲通過食物進入人體內,先是寄生在人體的血液系統內,然后通過人體腦供血循環,蟲子通過血管爬到腦子里。正因為很多寄生蟲病發病有潛伏期,過好幾個月才發病,症狀不典型,給臨床醫生診斷也帶來了一定困難。

標準出臺

地方標準規定,食品外觀色澤不能有異常,應符合產品正常形狀和色澤,應符合產品正常氣味,無異味。水產品應符合產品正常的組織形態,肌肉緊密、有彈性,不能看見明顯的雜質等等。大腸桿菌、農藥殘留等必須符合標準規定。不得檢出吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴等3種寄生蟲。

標準對“食用時間”規定很詳細,規定加工后至食用前間隔時間不得超過1小時,加工過程中,禁止添加藥物及其他非法添加物。

淺談如何挑選三文魚

首先,不要相信任何“挪威野生三文魚”之類的廣告。因為挪威人吃的三文魚,基本都是養殖的。Lofoten是挪威境內一個非常有名的漁場,一大部分養殖三文魚都出自那里。也只有養殖的三文魚,才能達到挪威政府要求的相應衛生等級,才能以生魚片的形式被端上餐桌,可供孕婦食用。與之對比,吞拿魚才確實是野生的,所以在被制成生魚片之前,要經過48小時急凍來殺菌。野生的吞拿魚不能達到相應的衛生等級,所以不能供孕婦生食,以免對腹中胎兒有所傷害。至于挪威野生的三文魚嘛,那是自己扛著魚桿釣來的,不可能來到我們的餐桌上。

其次,主要是看色澤。談到口感的時候,說明我們已經買到手了,若不新鮮,也只能自認吃虧了。新鮮的可供生食的三文魚顏色鮮亮發紅,帶有白色紋路,那是魚的脂肪。相反,不新鮮的三文魚成桔黃色或更淺。那接近白色的顏色,我不確定它到底是不是三文魚。生食的魚是在捕撈后立即加工再真空包裝處理的。若只是熟食的話,還是建議大家挑選速凍的三文魚,反而更衛生些。再次,就是口感。新鮮的魚肉,生食的口感是非常緊實的,有嚼勁兒。相反,不新鮮的魚,肉質比較松散。

最后,如果是用來拌沙拉或者烤批薩的話,建議挑選真空包裝的煙熏三文魚,相對冰鮮的魚會更好一些。但是煙熏的不適合做壽司,因為它加工以后是比較咸的,已失去了本身的味道。