沙門菌食物中毒的臨床表現

沙門菌食物中毒的臨床表現

1、沙門菌食物中毒的臨床表現

臨床有5種類型,即胃腸炎型,類霍亂型,類傷寒型,類感冒型和敗血症型.共同特點如下:

1.1、潛伏期一般為12-36個小時.短者6小時,長者48-72小時。

1.2、中毒初期表現為頭痛,惡心,食欲不振,以后出現嘔吐,腹瀉,腹痛,發熱,重復者可引起痙攣,脫水,休克等。

1.3、腹瀉一日數次至4十余次。

2、什么是沙門菌感染

沙門菌屬(Salmonella)是腸桿菌科一個常見的感染菌屬。臨床上通常將傷寒及副傷寒甲、乙、丙以外的沙門菌屬菌所引起的感染統稱沙門菌感染(Salmonellalinfection)。本病主要通過污染的肉類食品、蛋類、乳品等引起發病。由于致病菌及機體反應性的差異,其臨床表現較復雜,可分為胃腸炎型、傷寒型、敗血症型和局部化膿感染型。此外還可表現為泌尿系感染和無症狀感染等。

3、沙門氏菌食物中毒的危害

3.1、腸熱型(傷寒、副傷寒):開始出現發熱不適、全身疼痛,此后患者出現持續高熱、相對脈緩、肝脾腫大,外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局部壞死和潰瘍,有出血、穿孔等并發症。

3.2、急性胃腸炎型(食物中毒):潛伏期12～24小時,突然惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱,如果細菌已產生毒素,可引起中樞神經系統症狀,出現體溫升高、痙攣等;重者有寒戰,驚厥,抽搐與昏迷,病程3～7天,預后良好。

3.3、其他類型:類霍亂型,類傷寒型,類感冒型,敗血症型。

沙門氏菌食物中毒的預防措施

1、控制細菌污染源,防治動物生前感染、宰后污染和食品孰后重復污染,加強食品衛生檢驗,在肉類檢疫、加運輸、銷售等各個環節嚴格把關;

2、防止食品污染沙門菌。控制好各類食品儲存的適宜條件,防護食品中沙門菌的生長繁殖。高熱殺菌,對污染沙門菌的食品加熱滅菌,徹底殺死沙門菌。

3、由于動物性食品常常可以受到沙門氏菌的污染,應注意不要食用生的或半生的雞蛋、禽肉或畜肉;不要飲用生的、未經巴斯消毒的牛奶或其他奶制品;水果蔬菜等農產品食用前應徹底清洗;未經加熱烹制的肉類食品應與水果、蔬菜、熟食和其他直接入口的食品分開存放。

4、接觸動物的糞便后應及時洗手。因爬行動物攜帶沙門氏菌的可能性最大,接觸后應立即洗手。

沙門氏菌危害有多大

沙門氏菌通常是通過攝取受到動物糞便污染的食物進入人的體內。而一般容易受污染的食品主要是動物性食品,如牛肉、禽肉、牛奶、雞蛋及其制品,食品也可能被已感染沙門氏菌的食品加工人員污染。受到沙門氏菌污染的食物在外形與味覺上與正常食物沒什么兩樣,不過只要充分加熱即可殺滅污染食品所含有的沙門氏菌。

盡管感染沙門氏菌的腹瀉病人一般可以完全恢復,但胃腸功能要完全恢復正常可能要數月之久。少數感染沙門氏菌的病人可能會繼發關節痛、眼炎和尿痛等症狀。這種病症稱為Reiter綜合症。繼發症狀可以持續數月或數年,并可能導致慢性關節炎,很難治愈。