什么是嗜熱鏈球菌

什么是嗜熱鏈球菌

1、什么是嗜熱鏈球菌

嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌都是制作酸奶的必需材料。研究表明這種細菌只能到達小腸的上半部,而不像雙歧桿菌那樣可以去到大腸。科學家認為活的的酸奶菌(嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌)都能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖,因為這兩種菌都可以產生能乳糖酶。

2、嗜熱鏈球菌的特點

嗜熱鏈球菌來源于乳制品。它是一種耗氧的革蘭氏陽性菌,以兩個卵圓型為一對的球菌連成約0.7到0.9微米的長鏈。在選擇性培養基,嗜熱鏈球菌會長成米色的菌落。

嗜熱鏈球菌-代謝和生長嗜熱鏈球菌是同型發酵的細菌,發酵過程中,它產生L-乳酸和葉酸。在實驗室條件下,嗜熱鏈球菌可于45℃、缺氧情況下、在M17培養基(專門培養嗜熱鏈球菌的可商業購買培養基)生長。

嗜熱鏈球菌也可在含有下列任一種糖類的培養基上生長。這些糖類包括半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖。

3、嗜熱鏈球菌的作用

嗜熱鏈球菌被認為是公認安全性,胞外多糖多聚物作為增稠劑、膠凝劑增加了發酵乳的黏度并改善了酸奶的品質。

嗜熱鏈球菌酸奶的作用

按照菌種的不同,酸奶可分為兩大類,一是普通酸奶,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌);二是益生菌酸奶,除了含有上述菌種外,還含有其他乳酸菌,如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等,這種酸奶的價格往往也偏高。

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是“一過性”的保健菌,也就是說,這些菌絕大多數不會進入大腸,不能起到“調整腸道菌群”的作用。而添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌,還有一些乳酪乳桿菌的菌株,以及其他一些菌株如鼠李糖乳桿菌等,經過長期篩選和科學研究,證明其保健作用比較強,如雙歧桿菌在人體腸內發酵后可產生乳酸和醋酸,促進鐵和維生素D的吸收;嗜酸乳桿菌能協助蛋白質消化,在此過程中還產生乳酸、抗生素、及B族維生素等。所以,從理論上來說,這種酸奶可能利于調節人體腸道微生物的平衡。

需要注意的是,雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌,但其營養價值也不能被忽視。如果僅想獲得蛋白質、鈣和多種維生素,促進消化吸收功能,直接購買普通酸奶即可。

酸奶里的各種菌都起什么作用

按照食品安全國家標準對發酵乳的規定,風味酸乳是由生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵制成的產品。

而風味發酵乳則是在嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的基礎上,額外添加了批準可食用的菌種,常見的有雙歧桿菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜酸乳桿菌等。所有這些能夠發酵乳糖、產生大量乳酸的細菌,均統稱為“乳酸菌”。

而酸奶里的另一個不可忽視的營養元素,就是活性益生菌。這是乳酸菌的代謝產物,這是由經過大量科學實驗證明具有對腸道健康有益的微生物所構成。

大多數益生菌都是乳桿菌或雙歧桿菌,如植物乳桿菌、長雙歧桿菌、干酪乳桿菌等。平衡的腸道菌群對人體保持健康的狀態很重要,當食用或在局部施用足夠數量的益生菌時,可以改善消費者的健康。

酸奶中最基礎的雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌可謂是一對“黃金搭檔”,它們占人體腸道內益生菌的95%以上,通過維護腸道的微生態平衡起到促進人體健康的作用。