沙門氏菌感染是怎么引起的

1、因沙門氏菌病經糞口途徑傳播,故攝入污染了沙門氏菌的食物或飲料是唯一的感染方式。

2、沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主,少數沙門氏菌對宿主有選擇性,絕大多數對人和動物均適應,可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中,種類繁多的家養和野生動物的感染率在1%～20%以上。故各種家禽、家畜在喂養、屠宰、運輸、包裝等加工處理過程中均有污染的機會。

3、如家禽、家畜屠宰時的衛生條件差,腸腔的沙門氏菌就可污染肉類。此外,肉類等也可在貯藏、市場出售、廚房加工等過程中通過各種用具或直接互相污染,其中在零售市場購買的生肉有1%～58%污染了沙門菌。

4、蛋類或蛋制品的污染來源,可以是禽類卵巢或輸尿管,也可以由糞便、肥料、泥土中的沙門氏菌穿過完整蛋殼進入蛋內。一般在許多由蛋混合制成的蛋粉或其他制品中,感染率相當高;乳類及其制品如冰淇淋、袋裝熟食等也會受到沙門氏菌的污染。

5、以上各種動物源性食物是引起沙門氏菌感染的最常見媒介物。以動物臟器為原料的某些生物制劑,如酶、激素、膽鹽、食用染料等偶爾也會引起感染。

6、發展中國家常常有水源污染造成的暴發流行,污水灌溉、生熟不分是散發或家庭集團內流行最常見的原因。人與人的直接傳播常以護理人員的手、醫療器械為媒介,為醫院內感染或幼托機構中暴發流行的主要原因。

沙門氏菌感染疾病的症狀表現

沙門氏菌感染的臨床表現很多,一般可以分為腸炎型、傷寒型、敗血症型以及局部化膿性感染這四種類型。腸炎型是該疾病比較常見的形式,腸炎型一般會存在一定的潛伏期,結合病情的嚴重程度不同,潛伏期也會出現差異性。腸炎型在發病的時候比較的急,而且會伴有惡寒、發熱等症狀。非傷寒沙門氏菌感染時,可能會引起類似傷寒的臨床表現,其中以豬霍亂菌較常見。症狀一般比傷寒症狀要輕,患者可能會出現長期發熱症狀,同時可能伴隨著胃腸道症狀等。

沙門氏菌感染引起敗血症的機會比較的低。敗血症型患者可能有肝硬化、系統性紅斑狼瘡、白血病、淋巴瘤或新生物等原發病,預后效果也比較的差。本型以長期發熱為主要特征,而且發熱頻率會出現不規則性。局部化膿性感染的沙門氏菌感染可能發生于任何部位,但好發于縫線處、骨折處、組織器官移植處、動脈粥樣硬化斑處以及有腫瘤處等原先有病變,或活力不強等部位。

預防沙門氏菌感染的方法

沙門氏菌中毒症狀以急性腸胃炎為主,多數患者不需服藥即可自愈,但嬰兒、老人及體質差的患者需及時就醫治療。

專家建議:沙門氏菌對熱、消毒藥及外界環境抵抗力不強。在65℃條件下加熱15-20分鐘即可殺死,100℃下立即死亡。

消費者應加強自身安全意識,養成良好習慣,減少沙門氏菌引起的食品安全隱患:養成良好的衛生習慣,飯前、便后要洗手;不吃生肉或未經徹底煮熟的肉,不生吃雞蛋,不喝生奶;廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品后,務必將砧板洗凈晾干,以免污染其它食物。

生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物,情況允許時,新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內,以免滲出血水污染別的食物。

對于市場銷售的各種即食食品,應盡量購買正規品牌、包裝完好的產品,并注意生產日期和保質期,食用前注意是否有變質情況;進食剩菜、剩飯前要徹底加熱。