乳酸菌有什么作用

乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌，乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸,是一群生活在機體內益于宿主健康的微生物,它維護人體健康和調節免疫功能的作用已被廣泛認可，因而得名，益生菌能夠幫助消化,有助人體腸臟的健康,因此常被視為健康食品,添加在酸奶之內。

1、防治有些人種普遍患有的乳糖不耐症(喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等症狀)。

2、促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收,產生維生素B族等大量有益物質。

3、使腸道菌群的構成發生有益變化,改善人體胃腸道功能,恢復人體腸道內菌群平衡,形成抗菌生物屏障,維護人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖,消解腐敗菌產生的毒素,清除腸道垃圾。

5、抑制膽固醇吸收,降血脂、降血壓作用。

6、免疫調節作用,增強人體免疫力和抵抗力。

7、抗腫瘤、預防癌症作用。

8、提高SOD酶活力,消除人體自由基,具抗衰老、延年益壽作用。

9、有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染

關于乳酸菌，你或許還存在這些誤區

1、菌種越多越好

現在乳酸菌飲料常用的菌種有干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌等。當下一些企業為突出產品特點,對菌種名稱的標示五花八門,十分混亂,如“B益暢菌”、“B+100益生菌”等說法。對于這些花哨的菌種,專家表示,不同菌種對健康的影響的確不同,但現在很多菌種科學家都沒搞清楚,普通消費者沒必要為了花哨的菌種名稱而選購某個產品。有的產品聲稱含有多種乳酸菌,但如果含多種乳酸菌,每種的數量并不平均,可能不好區分哪種起主導作用。另外,具體飲用效果還取決于菌種之間的共生能力,因此含的菌種越多并不代表產品越好。

2、越濃稠的越好

活性乳酸菌飲品的濃稠度與活性乳酸菌產品的好壞無關,濃與稀僅能帶來口感的不同,而活性乳酸菌產品好與壞最關鍵還要看所含菌的品質、活性與數量。

3、“0脂肪”代表沒熱量

有一類乳酸菌飲料在包裝顯著位置標注“0脂肪”字樣,不少消費者表示,“0脂肪”讓他們想到這類飲料有助減肥。專家表示, 是否利于減肥取決于熱量,而不是脂肪含量。這類飲料普遍高糖,熱量不低,喝兩大瓶差不多就相當于一位女士吃一頓晚飯的熱量,不利于減肥。這樣宣傳雖不違法,但存在誤導消費者的嫌疑。

4、活菌數量越多越好

含菌數越多越好嗎?專家表示 ,乳酸菌飲料含菌數量的單位,國家標準是用106cfu/ml來表示,如產品內含同種乳酸菌,活菌數高的當然比低的好,但乳酸菌若是不同種類,僅僅比較活菌數就不見得有意義,因為不同種類乳酸菌對人體產生影響所需要的數量不同,要根據不同菌群的具體作用而言。

制作酸奶注意事項

1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2、牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌一下再試溫度)。

3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可以,但杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利于發酵。

5、容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不干凈,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。