雙歧桿菌有什么作用

雙歧桿菌有什么作用

雙歧桿菌是人體內存在的一種生理性細菌,是人體有益菌中最值得重視和研究的一種,它與人體的健康密不可分,可以說是大自然賜予人類的健康法寶。

1、保護身體不受病原菌的感染

健康人的腸內棲息著大量的雙歧桿菌。最典型的代表,即為吃母奶的嬰兒,他們的腸 內細菌叢99%都是雙歧桿菌。由于雙歧桿菌可制造出乙酸和乳酸,所以腸內的PH值偏向強酸性,因此可以抑制病原菌的繁殖,防止人體受到感染。

2、抑制腸內腐敗的情況

蛋白質在腸內被壞細菌分解時,會形成胺、氨、吲哚、硫化氫等腐敗物質。這些物質被人體吸收后,即成為便秘、腹瀉、高血壓等各種症狀的原因,而加速身體的老化。

3、制造維生素

抑制腸內的腐敗,還不能算是雙歧桿菌的主要功能。雙歧桿菌確實可以制造出維生素B1、B6、B12、K12、煙酸和碘等元素。其中有一部分會被體內所吸收,對人體有莫大的助益。

4、控制腸道有害菌,促進腸蠕動

雙歧桿菌將糖分解后生成乳酸和醋酸,能提高鈣、磷、鐵的利用率,促進鐵和維生素D的吸收。還能使腸道呈酸性,其結果能控制由有害菌引起的異常發酵,并且刺激腸蠕動,起到解除便秘的作用。

5、預防和治療腹瀉

雙歧桿菌能在腸內繁殖,即表示腸內細菌叢已保持正常的平衡。因此,可以預防腹瀉;就算已經在拉肚子了,若能使雙歧桿菌增加,也能充分治療腹瀉。

6、提高身體的免疫力

雙歧桿菌的菌體中,含有可刺激體內免疫機能,提高免疫力的物質。一般認為,腸內的雙歧桿菌可因自我溶解,令菌體的成分被體內吸收,而有助于免疫能力的提高。

7、分解致癌物質

腸內存在著使食物成分轉變成亞硝胺等致癌物質的壞細菌。但另一方面,雙歧桿菌卻具有分解某種亞硝胺的作用,這是根據試管實驗所獲得的證明。

制作雙歧桿菌酸奶的方法

1、做酸奶前,先把裝酸奶的容器清洗干凈并煮沸消毒,然后瀝掉水份。

2、一升全脂牛奶倒入小奶鍋里。

3、加入白糖,1L牛奶加80克糖,喜歡甜一點的話也可以加100克。

4、鍋置火上,小火煮約2到3分鐘,邊煮邊攪拌,讓白糖融化,待牛奶溫度達到42到45度時立刻離火。

5、加入雙歧桿菌。

6、不要一次性倒下去,左手慢慢加,右手同時配合這攪拌,這樣可以讓菌粉更均勻,也避免結塊。

7、分裝,把攪拌好的牛奶倒入酸奶瓶里,不要每個都裝滿,而是每個瓶子裝上三分之二。

8、蓋上蓋子。如果加里沒有小的酸奶瓶,也可以用樂扣的這種密封盒。

9、裝好蓋上蓋子。一般裝這樣的較大盒的都是第二天早餐時要吃的,把它分完。

10、把烤箱調到發酵檔預熱好。

11、放入裝好的牛奶發酵5到6小時,凝固后放入冰箱冷藏十個小時或者是過夜,風味更佳。

喝酸奶的禁忌

1、火腿+乳酸飲料:三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用,容易致癌。當硝酸鹽碰上有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時,會轉變為一種致癌物質——亞硝胺。曹大夫建議,不要常常食用這類加工肉品,當然更要避免和酸堿質低的食物一起吃,以免增加致癌風險。

2、酸奶不宜空腹飲用。人在空腹時,胃液中的pH值小于2,而酸奶中的乳酸菌要在pH值5.4以下的微酸環境中才能生長、繁殖,發生效應。而pH值小于2的強酸環境,不利于乳酸菌的存活。

3、 酸奶忌與紅霉素、氯霉素、磺胺類、頭孢類等抗生素類藥同服(如用酸奶當水服藥)。這些藥能殺滅乳酸菌。

4、 飲完酸奶后要漱口。否則留在口腔內的乳酸菌會使殘留的食物渣發酵,產生酸,腐蝕牙齒。

5、食用酸奶的最佳溫度為10～20℃,其口感、風味、質地為最佳。盛夏時,溫度可以再低些。

6、酸奶禁忌加熱,溫度越高,營養、乳酸菌損失越大。

7、對于胃酸過多者,應與其他食物一同配合食用酸奶。