奶粉肉毒桿菌的危害

奶粉肉毒桿菌的危害

1、專家指出,肉毒桿菌是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性細菌。肉毒桿菌在不正確加工、包裝、儲存的罐裝食品或真空包裝食品里都能生長。肉毒桿菌食物中毒在臨床上以惡心、嘔吐及中樞神經系統症狀如眼肌、咽肌癱瘓為主要表現,中毒者如搶救不及時,病死率較高。

2、目前全世界乳粉中都沒有關于肉毒桿菌的限量標準。盡管肉毒桿菌對成人和1歲以上的兒童并沒有太大的影響,但對1歲以下的嬰兒存在較大威脅。1歲以內的嬰兒腸道微生態屏障還沒有完全形成,正常菌群還不夠強健,因此肉毒桿菌的芽孢進到嬰兒的腸道內之后,它有可能生根繁殖,釋放出毒素,毒素進入到血液以后有可能導致孩子神經痙攣或麻痹的中毒症狀。

3、臨床上也有1歲以內的嬰兒使用被肉毒桿菌污染的食物中毒的案例,其中半歲以內的嬰兒、處于轉奶或者添加更改輔食階段的嬰兒屬于“高危”。

4、肉毒桿菌本身不能對人類造成威脅,但有可能在厭氧環境下產生肉毒毒素。肉毒毒素是已知最劇烈的毒物,毒性比KCN強一萬倍;純化結晶的肉毒毒素1mg能殺死2億只小鼠,對人的致死劑量約0.1μg。肉毒毒素與典型的外毒素不同,并非由生活的細菌釋放,而是在細菌細胞內產生無毒的前體毒素,等待細菌死亡自溶后游離出來,經腸道中的胰蛋白酶或細菌產生的蛋白酶激活后方始具有毒性,且能抵抗胃酸和消化酶的破壞。

5、肉毒毒素是一種神經毒素,能透過機體各部的粘膜。肉毒毒素由胃腸道吸收后,經淋巴和血行擴散,作用于顱腦神經核和外周神經肌肉接頭以及植物神經末梢,阻礙乙酰膽堿釋放,影響神經沖動的傳遞,導致肌肉的松弛性麻痹。

肉毒桿菌如何避免中毒

專家指出,肉毒桿菌是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性細菌。肉毒桿菌在不正確加工、包裝、儲存的罐裝食品或真空包裝食品里都能生長。

理論上,發生肉毒桿菌感染,以及肉毒毒素經過食物引起中毒,都是有可能的,但事實上,這兩種情況都十分罕見。

肉毒毒素對酸的抵抗力特別強,胃酸溶液24小時內不能將其破壞,故可被胃腸道吸收。但肉毒毒素不耐熱,對于易感染的罐頭及密封腌漬食物只要加熱5~10分鐘,肉毒毒素都會被破壞掉,因此規范生產的罐頭等,不應含有有效的肉毒毒素。

避免肉毒桿菌中毒的建議:

1、吃熟食。肉制品最好吃熟食,徹底加熱,肉毒毒素不耐熱,75-85℃,加熱10分鐘,或100℃加熱1分鐘可被破壞。

2、平時自己做食物時,注意加工衛生。

3、加工后的食品迅速冷卻并低溫儲存。

100℃開水沖奶粉能殺死肉毒桿菌嗎

近日,網絡上有人發“科普帖”,稱“沖奶粉時不必擔心肉毒桿菌”。該帖子聲稱,肉毒桿菌在100攝氏度的開水里就能被殺死,或者將沖好的奶粉裝進奶瓶,猛烈搖晃可以破壞肉毒桿菌的結構。肉毒桿菌真的有這么容易被消滅嗎?

肉毒桿菌是一種微生物,肉毒桿菌毒素是一種化學物質,肉毒桿菌污染后釋放肉毒桿菌毒素,并不能用開水沖的殺菌方式消除,要想完全殺滅,必須通過醫學上的高溫環境,而這是日常生活中不可能做到的。

至于猛烈搖晃奶瓶可破壞肉毒桿菌的說法,這種方法毫無科學依據,猛烈搖晃殺不死細菌,只能使奶粉產生很多泡沫,嬰幼兒喝后還容易脹肚子。殺死細菌并不是簡單的“搖一搖”便可完成的。

如何正確沖泡奶粉才能讓寶寶喝得放心?奶粉一定要用40攝氏度左右的溫水沖泡,過高的水溫會造成大量的營養成分流失,同時水溫過高,也容易燙傷孩子。

此外,用開水沖奶粉是不科學的,一是開水會破壞奶粉里的營養成分,如奶粉成分中的蛋白質在高溫下會凝結,不易讓嬰兒吸收;另外,奶粉中所含的維生素C、益生菌等營養成分也會被破壞。正確的沖泡奶粉方法是用勺子順時針攪拌,奶粉更容易溶解。