什么是黃曲霉

導讀：什么是黃曲霉？相信很多人都聽過黃曲霉，但是真正對它了解的人并不多，什么是黃曲霉呢？其實它一直存在我們的日常生活中，接下來告訴你什么是黃曲霉。

什么是黃曲霉 什么食物含有黃曲霉素 黃曲霉素中毒的症狀 黃曲霉素中毒的治療

什么是黃曲霉

黃曲霉，半知菌類，一種常見腐生真菌。多見于發霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。菌落生長較快，結構疏松，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色。菌體有許多復雜的分枝菌絲構成。營養菌絲具有分隔；氣生菌絲的一部分形成長而粗糙的分生孢子梗，頂端產生燒瓶形或近球形頂囊，表面產生許多小梗（一般為雙層），小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢子合成孢子頭，可用于產生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是釀造工業中的常見菌種。

什么食物含有黃曲霉素

聽說黃曲霉素比砒霜還要毒10倍，但在日常生活中我們還是經常在吃黃曲霉素，日常生活中我們吃的哪些食物中含有黃曲霉素呢？

久泡的木耳

木耳本身是沒有毒素的，或者是直接轉化為毒素的物質。

正因為木耳含有大量的蛋白質和纖維素，營養豐富，久泡后，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

建議：平時只要注意泡發時間和方法，就不用擔心吃了木耳會中毒，最好能做到木耳當天泡當天吃完。如果泡多了，可以把已泡過的木耳，曬干后再作保存。

沒洗干凈的筷子

很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身并不會長黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣，從而產生黃曲霉素。

建議：最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

發霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

建議：

1.每次少買點，不要“存”，以免霉變。

2.因為黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，而且黃曲霉素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3.家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。

發苦的堅果

瓜子中最大的安全風險來自霉菌，比如致癌的黃曲霉毒素。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

建議：吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

變質的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的

建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。

黃曲霉素中毒的症狀

中毒前驅表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等。2～3周后很快發生中毒性肝病表現：肝臟腫大，肝區疼痛，黃疸、脾大。腹水，下肢浮腫及肝功能異常。可有心臟擴大，肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在死前可有胃腸道大出血表現。實驗動物臨床毒性研究表明，給動物喂食含黃曲霉毒素的飼料后，表現為浙進性食欲減退、口渴、便血、生長緩慢、體重減輕、皮膚出血、過度興奮、黃殖、抽搐、角弓反張等。病理解剖可見肝臟彌漫性充血、出血利壞死等表現。

黃曲霉素中毒的治療

黃曲霉素是一種毒性非常大的毒物，還含有致癌的物質，在眾多的毒素中，它的毒性是最大的，很容易引起黃曲霉素中毒。

急救處理

1、護肝。

2、對症支持治療。

3、立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物。

4、補液，利尿，保肝等支持療法。

5、重症病人按中毒性肝炎治療。

采取措施

1、立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物。

2、補液，利尿，保肝等支持療法。

3、重症病人按中毒性肝炎治療。